[发明专利]一种豆麦米酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种豆麦米酱的制作方法，首先制成含有少量的水分干白米曲，取30-60%重量比的米曲和0.1-10%的红曲米，加入8%-15%重量比的粗盐，搅拌均匀；取30-60%重量比的大豆，洗净，浸泡，用高压锅煮到手指能碾碎的程度，取出大豆，留下350ml的煮豆汁；将煮好的大豆，用绞肉机绞碎，备用；把加盐米曲和绞碎大豆混合，加入350ml的煮豆汁，搅拌均匀后，装入木制桶，放到20℃-30℃的发酵室，3-6个月后，灭菌，包装，豆麦米酱的制作完成。本发明在豆麦米酱中添加了红曲，使其不仅含有日本的味噌里的营养，还增多降血脂的物质，且香气更丰富，更能增进人的食欲。

主权项

一种豆麦米酱的制作方法，其特征在于包括以下步骤：1）用市购的白米曲和东北大米制成的含有少量的水分米曲，备用；2）市购红曲米，备用；3）取步骤1）制备的30‑60%重量比的米曲和取步骤2）0.1‑10%的红曲米，加入8%‑12%重量比的粗盐，搅拌均匀，备用；4）取30‑60%重量比的大豆，洗净，浸泡1晚，用高压锅煮30分钟，煮到手指能碾碎的程度，取出大豆，留下350ml的煮豆汁；5）将煮好的大豆，用绞肉机绞碎，备用；6）把步骤3）制备的加盐米曲和步骤5）制备的绞碎大豆混合，加入步骤4）的350ml煮豆汁，搅拌均匀后，装入木制桶，放到20℃‑30℃的发酵室，3‑6个月后，灭菌，包装，豆麦米酱的制作完成。