[发明专利]利用麦芽糖生产低聚异麦芽糖的方法

摘要

利用麦芽糖生产低聚异麦芽糖的方法，工艺流程为：调浆→液化→糖化→脱色→离交→转苷→脱色→离交→浓缩→喷雾干燥；其特征在于转苷酶的添加量在300-800ml/T.DS，利用净化工艺将待糖化的料液净化，生成的净化料液在葡萄糖基转移酶300-800ml/T.DS的作用下，温度控制为50-62摄氏度之间，PH控制在4.6-6.0之间。本发明的有益效果和优点是，用本发明的工艺生产低聚异麦芽糖同现有技术生产的同类产品相比，具有糖化更稳定，更能保证产品的品质。

主权项

利用麦芽糖生产低聚异麦芽糖的方法，利用经过纯化的麦芽糖浆糖化，而利用净化后的糖浆进行糖化，可保证糖化期间不易染菌而达到更好的糖化目的，其关键是利用净化工艺将待糖化的料液净化，生成的净化料液在葡萄糖基转移酶300‑800ml/T.DS的作用下，温度控制为50‑62摄氏度之间，PH控制在4.6‑6.0之间，PH和温度是控制的关键，工艺流程为：调浆→液化→糖化→脱色→离交→转苷→脱色→离交→浓缩→喷雾干燥；调浆：用玉米淀粉加水混合成淀粉乳，淀粉乳的浓度控制在33％‑37％(质量分数)，调PH5.9‑6.1，加α‑高温淀粉酶，混匀；液化：将调好的淀粉乳在液化器内，用蒸汽高温液化，温度控制在107‑110℃，后经二次喷射液化，温度控制在125‑130℃(目的是灭高温酶)，然后降温进糖化罐进行糖化；糖化：糖化罐内控制合适的温度58‑60℃和PH4.5‑6.0，加糖化酶进行糖化；脱色：将糖化液加活性炭经板式过滤器过滤，去除蛋白等大分子有机物及可见异物，使料液透光率达到95％以上再进一步净化；离交：主要是对料液的净化，主要去除无机盐离子，例如阳柱主要去除钠离子、钙离子、镁离子等阳离子，阴柱主要去除氯离子、硫酸根离子等阴离子；转苷：将净化后的料液进行糖化转苷，在特定酶转苷酶的作用下生成目标产物，此阶段时间较长，一般在48到56小时，因此，此阶段温度、PH的稳定对转苷酶的转苷作用较重要；经净化后的料液与未净化的料液相比因其成分较单一，不适合微生物的生长繁殖，因此，料液能保持较稳定的PH较长时间不变，而达到好的转苷效果，转苷酶的添加量在300‑800ml/T.DS为宜，温度控制为50‑62摄氏度之间，PH控制在4.6‑6.0之间，PH和温度是控制的关键。然后将目标产物进一步脱色、离交净化；浓缩：将目标产物通过蒸发器，将料液中多余的水分蒸发而生产液体终产品；如果需要粉体产品，可将浓缩后的合适浓度(固形物含量45‑60％)的料液经干燥塔进行喷雾干燥，将液体中的水分蒸发而得到固体产品；其特征在于转苷酶的添加量在300‑800ml/T.DS，利用净化工艺将待糖化的料液净化，生成的净化料液在葡萄糖基转移酶300‑800ml/T.DS的作用下，温度控制为50‑62摄氏度之间，PH控制在4.6‑6.0之间。