[发明专利]发芽糙米营养米酒及其制备方法

摘要

本发明提供了一种发芽糙米营养米酒及其制备方法。首先用酿酒酵母菌-CICC31147，Saccharomyces cerevisiae，制备发酵种子液；然后将糙米在30℃下，浸泡10小时，29℃发芽12小时，制备发芽糙米；将发芽糙米添加5倍水采用胶体磨粉浆，经过糊化、糖化后接种酿酒酵母种子液进行25℃-28℃的10天前酵，再经过12℃-15℃60天后酵，进行浆渣分离、精致后，7℃-10℃陈化1个月后制得一种富含γ-氨基丁酸的营养米酒。

主权项

一种利用发芽糙米制备白酒的方法，其特征在于它是按以下步骤进行制备：1.酿酒酵母菌种子液的制备1.1发酵菌种的活化酿酒酵母菌——CICC31147，Saccharomyces cerevisiae。培养基为：5°Bé麦芽汁。量取0.9％的生理盐水10ml于洁净试管内，经121℃灭菌20分钟冷却至30℃，将酿酒酵母菌安瓶内的冻干菌粉末在无菌状态下全部倒入0.9％的生理盐水中，震荡使其溶解，在30℃恒温箱中静止活化30分钟，备用。1.2发酵菌种扩大培养1.2.1一级发酵种子液的制备量取5°Bé麦芽汁100ml于500ml三角瓶内，121℃灭菌20分钟冷却至30℃，按培养基体积的10％接种已经活化的菌种，在30℃、150转/分钟条件下摇床培养48小时，作为一级发酵种子。1.2.2二级发酵种子液的制备将一级发酵种子液按10％的接种比例，接种于灭菌后5°Bé麦芽汁中，在发酵罐中保持30℃、间歇搅拌培养(每两个小时搅拌10分钟，搅拌速度60转/分钟)待发酵液活菌数≥109个/ml，视同为发酵成熟，如果活菌数＜109个/ml，继续培养，直至达到109个/ml。2.发酵原料预处理2.1糙米发芽2.1.1原料筛选选择无虫害、无病害、无鼠害、未发热霉变的稻谷碧壳后，过筛去除剩余稻壳，然后进行人工精选，去除虫蛀，霉变，异色粒，未成熟粒，无胚粒及石子等杂物，得到整粒的留胚糙米。特别要求选籽粒饱满、粒度整齐、粒质阴熟、完善粒高、裂纹粒少的糙米。2.1.2发芽工艺参数最佳工艺条件，浸泡温度为30℃，浸泡时间为10小时，发芽温度为29℃，发芽时间为12小时。2.2配料取发芽糙米加入5倍饮用水混合后，进入胶体磨进行超微粉浆。3.糊化将经过胶体磨粉碎的浆料导入发酵罐，加热至92℃保持20分钟，使原料充分糊化。4.糖化将糊化浆料降温至55℃，按糊化浆料重量1％加入5万单位/克糖化酶，保温糖化4个小时。5.发酵糖化醪降温至28℃，加入10％酿酒酵母二级发酵种子液，25℃‑28℃静止保温发酵10天，然后将发酵体系降温至12℃‑15℃，静止发酵60天，结束发酵。6.过滤将发酵醪采用板框过滤机过滤除渣取澄清液。7.灌装玻璃瓶灌装，500ml/瓶。8.杀菌80℃‑85℃热水浸没玻璃瓶，杀菌15分钟。9.陈华7℃‑10℃陈化1个月。