[发明专利]无防腐剂火锅蘸酱生产技术

摘要

一种无防腐剂火锅蘸酱的生产技术，将芝麻酱、甜面酱、豆瓣酱、辣椒油、食用油、食盐、味精、花椒、八角、茴香采用现代工艺技术制成酱状制品，然后再按比例调和制成的产品；制作方法：将甜面酱、豆瓣酱经破碎机破碎成一定细度的颗粒浆，加热预杀菌；花椒、八角、茴香粉碎制成要求细度的细粉，将上述所有原料按比例混合均匀，不添加任何防腐剂和添加剂，灌装，杀菌即可。该酱料为浅棕色浆状流体，吃起来香辣味美，是理想的生食蔬菜和居家吃火锅的火锅蘸酱料。本调味食品不添加任何防腐剂，配料采用的香辛料均为卫生部公布的药食同源类的品种，是真正安全和绿色的食品。

主权项

一种无防腐剂火锅蘸酱的生产技术，其特征在于，将芝麻酱、甜面酱、豆瓣酱、辣椒油、食用油、食盐、味精、花椒、八角、茴香采用现代工艺技术按比例调制成酱状制品。制作方法：将甜面酱、豆瓣酱经破碎机破碎成40～60目的颗粒浆，加热至85～95℃预杀菌15～25min，花椒、八角、茴香粉碎制成60～80目的细粉，将上述所有原料按下述比例：芝麻酱20～40份、甜面酱5～30份、豆瓣酱10～60份、辣椒油2～10份、食用油1～5份、食盐2～8份、味精1～2份、花椒4～8份、八角2～4份、茴香1～2份酱料或细粉混合均匀，不添加任何防腐剂和添加剂，铝箔袋灌装，90～100℃杀菌30～50min即可。