[发明专利]一种鲍鱼冻煮料的制备方法

摘要

本产品发明涉及一种水产食品加工领域，具体涉及一种鲍鱼冻煮料的制备方法。以鲜活鲍鱼为原料，去壳取鲍鱼肉，并去内脏盐渍后，经水煮定型，冷冻得到。本发明工艺简单容易实现，且加工时间短，省时省力，符合现代快速生产要求；鲍鱼经过原料处理后，去除了内脏和性腺，方便以后的加工处理；在水煮定型过程中盐水入味，方便进一步加工时的调味；水煮定型保持了鲍鱼肉原有的形状，同时由于冷冻储存，可以避开鲍鱼上市高峰期，实现鲍鱼的错季加工。

主权项

一种鲍鱼冻煮料的制备方法，其特征在于，以鲜活鲍鱼为原料，去壳取鲍鱼肉，并去内脏清洗后腌制去黑膜，经水煮定型，冷冻得到，步骤如下：一、原料处理：(1)以无破损、无异味的鲜活鲍鱼为原料；(2)去壳取肉：用鲍鱼刀沿鲍鱼壳内侧面边缘轻铲至鲍鱼肉脱壳，取下鲍肉，去除内脏和性腺，确保鲍鱼肉尾部不会破损；(3)盐渍：将鲍鱼肉置于55‑65℃饱和盐水中浸泡1‑2h；(4)清洗：用塑料软刷子顺着鲍鱼肉单向刷洗鲍鱼肉表面黑膜，刷洗后用清水漂洗至鲍鱼肉表面和边缘部分无残留黑膜和沙粒，沥水；二、水煮定型(1)水煮定型：将鲍鱼肉与质量体积浓度为3‑5％的盐水按重量比1∶2混合，冷水下锅，按照60℃保温15‑20min，80℃保温20‑25min水煮定型；(2)冷却：定型结束后，鲍鱼肉立即捞出，冰水急冷5min，沥水；(3)检质：检查鲍鱼肉的黑膜、鲍鱼内脏和性腺是否除净，并用水冲洗干净；三、冷冻储存鲍鱼肉洗净后立即进行冷冻，鲍鱼肉中心温度冷冻至‑18℃以下，冷冻时间不得超过2h，速冻后挂冰衣包装、贮存。