[发明专利]一种浓缩菠萝汁的制备的方法

摘要

本发明公开的是一种浓缩菠萝汁的制备方法。传统浓缩菠萝汁的生产流程是：原料选择→清洗→切端、去皮→榨汁→过滤→脱气→杀菌→冷却→浓缩→装瓶。这种方法生产的菠萝汁存着外观色泽不好，果汁出汁率低，品质不佳的问题。本发明于菠萝果浆中加入复合果胶酶酶解后压榨，果汁出汁率提高了10-15％，降低了吨耗成本，本发明方法中加复合果胶酶酶解后果汁果肉更细腻，色泽更好，改善了果汁外观及风味，本发明使果汁流动性增大，浓缩蒸发更容易，降低了能耗，既提高了产品质量也降低了能耗，节约了成本，提高了果汁的市场竞争力。

主权项

一种浓缩菠萝汁的制备方法，其特征在于所述方法包括以下步骤：(1)取削皮的净菠萝，及时破碎为果粒粒径不大于2毫米的果浆，迅速加热至50‑60℃，以100公斤菠萝果浆5‑15克的量，加入活性是10000‑30000活性单位/克(毫升)的固态或液态复合果胶酶，酶解40‑80分钟，得到酶解菠萝浆；(2)酶解好的菠萝浆用单道打浆机筛分出果汁和果渣，果渣用带式压榨机压榨，得到压榨液，压榨后所得菠萝果渣加1‑3倍量的水复榨一次，所得压榨液与第一次压榨液和单道打浆机筛分出的果汁合并，并经离心分离机分离，得到分离液，离心分离出来的菠萝果渣再压榨一次，压榨液与分离液合并；(3)分离液在真空度‑0.095至‑0.098MPa、50‑75℃的条件下浓缩至糖度为60±1度，得到浓缩液；(4)浓缩液再经过巴氏杀菌(95±2℃，保持有2‑3分钟)，降温至10‑20℃即进行无菌灌装。