[发明专利]一种新型风味酱鸭的制作方法无效
申请号: | 201110105512.0 | 申请日: | 2011-04-26 |
公开(公告)号: | CN102150882A | 公开(公告)日: | 2011-08-17 |
发明(设计)人: | 王自安;郑君君;赵立庆;于智峰;李坤 | 申请(专利权)人: | 江苏迈斯克食品有限公司 |
主分类号: | A23L1/315 | 分类号: | A23L1/315;A23L1/318;A23L1/314 |
代理公司: | 南京天华专利代理有限责任公司 32218 | 代理人: | 徐冬涛 |
地址: | 211216 江苏省*** | 国省代码: | 江苏;32 |
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摘要: | 本发明公开了一种新型风味酱鸭的制作方法。该方法采用瘦肉率在70%以上,胸肉率在23.5%~24.5%的鸭子以及白砂糖、酱油、食盐、八角等材料,依次采用注射、滚揉、腌制、风干和烘干制作而成。本发明生产的酱鸭因其独特的生产工艺,具有颜色枣红,酱味浓郁、甜辣爽口、组织紧密等特点,避免了传统酱卤工艺导致的盐分、颜色不稳定、口感组织发散的发生。 | ||
搜索关键词: | 一种 新型 风味 酱鸭 制作方法 | ||
【主权项】:
一种酱鸭的制作方法,其特征在于该方法具体包括以下步骤:a、预处理:采用瘦肉率在70%以上,胸肉率在23.5%~24.5%的鸭子进行预处理,晾干;b、注射:按重量比2.5~3∶15~18∶0.7~1∶10~12∶0.3~0.5∶0.5~0.8∶0.03~0.05∶50~60取食盐、白糖、味精、酱油、烤鸭香精、鸭肉精粉、红曲红、香料水,混合得到料液,将料液注射到鸭子中,注射率达到占鸭子总重量的25%~30%,料液温度≤4℃;c、滚揉:把注射后的鸭子进行滚揉,总时间4~6小时,每工作15分钟,停止15分钟;将滚揉后的鸭子放进料液中浸泡16~24小时腌制,每6~8小时翻动一次,料液温度≤4℃;d、风干:将鸭子在空气湿度30%~45%之间,室温≤‑2℃,风力3~5m/s的条件下风干48~60小时;c、烘干:60~65℃条件烘干至出率为65~67%之间,再在90~92℃条件下烘烤2小时出炉。
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