[发明专利]用冷冻蛋液加工鸡蛋干的方法无效
| 申请号： | 201110108852.9 | 申请日： | 2011-04-28 |
| 公开（公告）号： | CN102210463A | 公开（公告）日： | 2011-10-12 |
| 发明（设计）人： | 肖树根;周永昌;余金苟;刘承;彭小楠 | 申请（专利权）人： | 江西萧翔农业发展集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/32 | 分类号： | A23L1/32 |
| 代理公司： | 南昌洪达专利事务所 36111 | 代理人： | 刘凌峰 |
| 地址： | 343000 江西*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 一种用冷冻蛋液加工鸡蛋干的方法。其方法步骤为：（1）前期处理：将鸡蛋放入清洗池进行清洗；（2）打蛋搅拌：将清洗后的鸡蛋放入搅拌机内，打蛋、去壳搅拌；（3）冷藏：将搅拌后的鸡蛋液送入冷库冷藏；（4）蒸煮：将冷冻蛋液送入蒸煮锅内蒸煮40-60分钟，温度控制在90℃-100℃；（5）卤煮:往蒸煮后的冷冻蛋液加入蛋液重量的10-20%的胶元蛋白，在卤煮锅内加卤水继续蒸煮15-30分钟，温度90-100℃。本发明的技术效果是：（1）采用冷冻蛋液制备的鸡蛋干在储存过程中蛋黄不易渗出；（2）生产过程中冷冻蛋液存放时间长，保鲜性能好。 | ||
| 搜索关键词： | 冷冻 加工 鸡蛋 方法 | ||
【主权项】：
一种用冷冻蛋液加工鸡蛋干的方法，其方法步骤为：（1）前期处理：将变质蛋清除，把鸡蛋放入清洗池进行清洗；（2）打蛋搅拌：将清洗后的鸡蛋放入搅拌机内，打蛋、去壳搅拌，搅拌时间5分钟；（3）冷藏：将搅拌后的鸡蛋液送入冷库冷藏，蛋液冷冻温度小于‑10℃，湿度大于90%，时间24‑72小时；（4）蒸煮：将冷冻蛋液送入蒸煮锅内蒸煮40‑60分钟，温度控制在90℃‑100℃；（5）卤煮:往蒸煮后的冷冻蛋液加入蛋液重量的10‑20%的胶元蛋白，在卤煮锅内加卤水继续蒸煮15‑30分钟，温度90‑100℃；所述的胶元蛋白为分子量1500‑3000食品级活性动物胶元蛋白，其主要成份为甘氨酸27%，脯氨酸和羟脯氨酸25%；所述的卤水由下列物质组成：酱油2‑4%、八角200克、桂皮100克、花椒50克、草果50克、水100kg。
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