[发明专利]一种高香型沙琪玛的制备方法有效
| 申请号： | 201110119933.9 | 申请日： | 2011-05-10 |
| 公开（公告）号： | CN102165985A | 公开（公告）日： | 2011-08-31 |
| 发明（设计）人： | 赵谋明;崔春;赵海锋;赵强忠;王彦蓉 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23G3/44 | 分类号： | A23G3/44 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 何淑珍 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高香型沙琪玛的制备方法，将面粉、鲜鸡蛋、膨松剂、小麦面筋蛋白水解物和水混合均匀，醒发，切割成预定形状，在130-150℃植物油中油炸1-5min，得油炸果子；将葡萄糖浆熬煮至100-106℃后，与油炸果子混合，压平，切割成型，得高香型沙琪玛。本发明通过添加小麦面筋蛋白水解物，在所述的工艺条件下可显著提高沙琪玛的香气强度，且对产品色泽无影响。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香型 沙琪玛 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种高香型沙琪玛的制备方法，其特征在于包括如下步骤：（1）将面粉、鲜鸡蛋、膨松剂、小麦面筋蛋白水解物和水混合均匀，醒发，切割成预定形状，在130‑150℃植物油中油炸1‑5min，得油炸果子；（2）将葡萄糖浆熬煮至100‑106℃后，与油炸果子混合，压平，切割成型，得高香型沙琪玛。
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