[发明专利]一种泡青菜加工剩余物制作的香辣酱及其加工方法

摘要

本发明涉及一种泡青菜加工剩余物制作的香辣酱及其加工方法。本发明属于蔬菜深加工领域。其特征在于：以泡青菜加工剩余物制作的泡青菜嫩皮为主要原料，以豆豉、食用菜籽油、大葱、洋葱、蒜、姜、辣椒、五香粉、盐、味精、花椒粉为辅料。在本发明中，通过原料选择、切割分离、清洗、脱盐、斩切成形等工艺制得泡青菜菜粒，再通过热油炒制、灌装、冷却、包装等工艺，制得了独具泡青菜风味的香辣酱产品。各成分所占质量比如下：嫩皮菜粒30％～40％、豆豉10～15％、葱泥5～10％、洋葱粒5～10％、蒜泥5～10％、辣椒粒5～10％、五香粉2～5％、盐3～5％、味精1～2％、花椒面1～3％、食用菜籽油15～20％。与普通的香辣酱相比，本产品具有独特的泡青菜风味，嫩皮菜粒质脆芳香，风味独特，大大的提高了泡青菜剩余物的综合利用价值，极具开发前景。

主权项

一种泡青菜加工剩余物制作的香辣酱及其加工方法，本发明以泡青菜加工剩余物嫩菜皮为主要原料，以豆豉、食用菜籽油、大葱、洋葱、蒜、姜、辣椒、五香粉、盐、味精、花椒面为辅料，通过清洗、脱盐、切分成形、油炒、灌装、冷却、包装等工艺制得的泡青菜香辣酱。本发明的特征在于：(1)以泡青菜加工剩余物嫩皮部分为主要原料，泡青菜加工剩余物嫩皮部分是指在泡青菜预处理工序中剥离筛选出来的可食用嫩皮部分，含有高浓度泡青菜发酵风味物质及粗纤维等成分，质脆鲜香，且对人体具有营养保健作用；(2)泡青菜嫩菜皮的制作，选择无腐烂、无杂质的优质四川泡青菜加工剩余物为原料，剥离不可食用的老筋，然后通过清洗、脱盐、斩切成形等工序，制得嫩皮菜粒。