[发明专利]一种生姜发酵酒系列及其加工工艺无效
| 申请号： | 201110128010.X | 申请日： | 2011-05-18 |
| 公开（公告）号： | CN102787053A | 公开（公告）日： | 2012-11-21 |
| 发明（设计）人： | 胡杰;胡徐玉 | 申请（专利权）人： | 胡杰;胡徐玉 |
| 主分类号： | C12G3/04 | 分类号： | C12G3/04;A23L1/218 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 430040 湖北省武汉市*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明提供一种用现代生物技术发酵生姜制作生姜系列酒的加工工艺，经过发酵后的生姜在保持其保健功能的前提下，其营养结构和成分更合理、更易吸收同时赋予姜酒有更好的口感和保色品质，充分弥补现有传统生产工艺影响姜酒品质的诸多不利因素，如产品在生产、储存、食品安全、消费市场等环节中存在的保色、保香、防沉淀、口感辛辣、添加添加剂的诸多缺陷。本发酵系列姜酒工艺使产品的品质和安全性得到保障，改善传统姜酒的口感并可以满足进行工业化生产的要求。本生物发酵系列姜酒的加工工艺，采用鲜姜经清洗破碎、适当干燥、发酵、浸泡或浸提、过滤、调配、灌装生产出色泽金黄澄清姜酒产品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 生姜 发酵 系列 及其 加工 工艺 | ||
【主权项】：
本发酵系列姜酒的工艺方法，采用新鲜生姜为原料，经清洗破碎、适当干燥，在一定的发酵环境下接种菌酶进行发酵，将发酵完成后用纯粮食酒浸泡或浸提、过滤得到成品。
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