[发明专利]一种超高压加工即食营养滑子菇的方法

摘要

一种超高压加工即食营养滑子菇的方法，属食品加工技术领域，用于解决保鲜滑子菇的口感、营养、食用方式问题。其技术方案是，以鲜滑子菇为原料，经过预处理、抽真空除水灭菌、保鲜液真空低温浸泡、超高压处理制得保鲜即食营养滑子菇，其特点是将鲜菇入密封仓抽真空至-0.08～-0.3Mpa5-30min初灭菌，入保护液袋中真空低温浸泡8-24h，高压处理（100~800Mpa 5-30min 20-60℃），处理后的滑子菇已熟化，可即食，保留了滑子菇的营养成分和天然口感，滑子菇多糖析出率达70%以上,易吸收，杀灭微生物及芽孢、灭活酶；常温保鲜30天以上，操作简便，能耗低，适宜工业化生产，经济效益高，市场前景广阔。

主权项

一种滑子菇超高压加工方法，通过以下步骤实现：a.先将鲜滑子菇用清水洗净，入密封仓抽真空至0.5‑2.0MPa保持5‑30min，去除部分水分；b.将滑子菇入充满保护液（10% 食盐+0.2% 柠檬酸+0.1% 维生素C）的软包装中真空至0.9‑2.0MPa，4‑9℃冷藏8‑24小时；c.将真空包装的滑子菇置于超高压容器中，在20~60℃施加100~800MPa压力，处理5‑30min，处理一至两次。