[发明专利]高浓度酒精发酵方法无效
| 申请号： | 201110140871.X | 申请日： | 2011-05-30 |
| 公开（公告）号： | CN102250965A | 公开（公告）日： | 2011-11-23 |
| 发明（设计）人： | 曲爱民;杜风光;孙沛勇;张建博;熊显;李鹏;郭伟;张黎 | 申请（专利权）人： | 河南天冠企业集团有限公司 |
| 主分类号： | C12P7/06 | 分类号： | C12P7/06;C12R1/645 |
| 代理公司： | 郑州红元帅专利代理事务所(普通合伙) 41117 | 代理人： | 季发军 |
| 地址： | 473000*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高浓度酒精发酵方法，所述方法包括如下步骤，在酒母培养阶段：在31℃下培养酵母，酒母醪液浓度要比发酵中糖化醪浓度低2-3%；在发酵阶段：发酵的前期主要是发酵能力的培养（即酵母酒化酶富集）；发酵温度控制在34~35℃，直到酒精浓度为8%，然后冷却到33℃，保持到发酵完成，确保发酵罐中至少有200ppm的自由氨基氮，促进酵母新陈代谢，保证酵母在发酵罐中的数量；在糖化酶添加上：糖化罐中加入三分之二的糖化酶，剩下的在8-10小时后添加，这样有利于保证糖化酶在发酵的后期，后糖化的较快的进行，进而保证发酵的速度。本发明解决了发酵浓度和发酵周期两个影响发酵浓度的问题，可实现高浓度酒精发酵、酒精发酵效果良好、发酵周期短。 | ||
| 搜索关键词： | 浓度 酒精 发酵 方法 | ||
【主权项】：
一种高浓度酒精发酵方法，其特征在于所述方法包括如下步骤：a、酒母培养阶段：在31℃下培养酵母，酒母醪液浓度要比发酵中糖化醪浓度低2‑3%；b、发酵阶段：发酵的前期主要是发酵能力的培养（即酵母酒化酶富集）；发酵温度控制在34~35℃ ，直到酒精浓度为8%，然后冷却到33℃ ，保持到发酵完成，确保发酵罐中至少有200ppm的自由氨基氮；c、糖化酶：糖化罐中加入三分之二的糖化酶，剩下的在8‑10小时后添加。
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