[发明专利]一种鲢鱼馅料及制备方法无效
| 申请号： | 201110141042.3 | 申请日： | 2011-05-27 |
| 公开（公告）号： | CN102273656A | 公开（公告）日： | 2011-12-14 |
| 发明（设计）人： | 刘铁玲;樊秀花;梁鹏;黄宗海;李昀 | 申请（专利权）人： | 天津农学院 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 天津市北洋有限责任专利代理事务所 12201 | 代理人： | 陆艺 |
| 地址： | 300384 *** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鲢鱼馅料及制备方法，该方法包括如下步骤：取鲜白鲢鱼去头、去内脏；清洗；取新鲜的猪五花肉切成小块；将鲢鱼肉和切成小块的五花肉放入斩拌机中斩拌成鱼肉糜；并将蔬菜洗净，切成蔬菜碎末；向鱼肉糜中加入适量食盐，搅拌，添加适量水、味精、鸡精、胡椒粉、姜粉、料酒、酱油搅拌均匀，加入抗冻剂，再加入蔬菜碎末搅拌均匀即成。用本发明的方法制备的鲢鱼馅料成本低、无土腥味并鲜香适口，适合做饺子、包子或馅饼的馅料。本发明的鲢鱼馅料因加入抗冻剂很好的解决了淡水鱼不耐冻的问题，以此加工制作的冷冻水饺无土腥味，口感鲜嫩。本发明的方法简单。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鲢鱼 料及 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种鲢鱼馅料的制备方法，其特征是包括如下步骤：(1)取鲜白鲢鱼去头、去内脏；用水清洗、采肉、用水漂洗；将洗净鲢鱼肉从水中取出；(2)取新鲜的猪五花肉切成小块；(3)将经步骤(1)处理获得的鲢鱼肉和切成小块的五花肉放入斩拌机中斩拌成鱼肉糜；并将蔬菜用水洗净、浸泡，从水中取出，切成蔬菜碎末；(4)向所述鱼肉糜中加入适量食盐，搅拌2‑5分钟，添加适量水、味精、鸡精、胡椒粉、姜粉、料酒、酱油搅拌均匀，加入抗冻剂，所述抗冻剂由相当所述鱼肉糜重量0.15％的复合磷酸盐及相当所述鱼肉糜重量2％的木糖醇组成，再加入所述蔬菜碎末搅拌均匀即成。
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