[发明专利]一种生料酒曲的制备方法

摘要

一种生料酒曲的制备方法涉及的是一种食品添加剂的制备方法，具体地说是一种生料酒曲的制备方法。按配方要求分别称取糖化酶、α—淀粉酶、纤维素酶、果胶酶、酸性蛋白酶、根霉曲、耐高温活性干酵母、生香酵母、麸皮酵母，加入到干粉混合机中，混合均匀、称量、包装、封口，即得成品。用本发明的生料酒曲制酒，原料不用蒸煮，玉米出酒率能达到70%（酒度以50%计），大米出酒率能达到80%（酒度以50%计），而且成品酒香味丰满、柔和、尾净、无邪杂味。

主权项

一种生料酒曲的制备方法，其特征是它的组分和含量为：名称                                质量百分比糖化酶（100000u/g）                   35～40%α—淀粉酶（20000u/g）               0.5～1%纤维素酶（20000u/g）                   3～5%果胶酶（20000u/g）                     4～8% 酸性蛋白酶（50000u/g）                 2～3%根霉曲（≥10000u/g）                   10～15%耐高温活性干酵母（≥300亿/克）         5～10%生香酵母（≥30亿/克）                  3～5%麸皮酵母（≥300亿/克）                15～20%   。