[发明专利]魔芋精粉加工半脂肪型沙拉酱的方法

摘要

本发明涉及一种魔芋精粉加工半脂肪型沙拉酱的方法。是将魔芋精粉，溶于水，室温溶胀过夜；再将蛋黄、盐、芥末、白砂糖、谷氨酸钠、香辛料、特丁基对苯二酚、山梨酸钾混合，打蛋器低速搅打混合2-5min，得混合液一；然后加入食用白醋，打蛋器低速搅打混合2-5min，得混合液二，将溶胀过夜的魔芋胶加入混合液二中，打蛋器中速搅打，形成乳白色粘稠的膏状物；色拉油缓慢加入膏状物中，中速搅打混合，直至产生均匀细腻而稳定的沙拉酱。采用本发明加工沙拉酱色拉油的用量少，加工的沙拉酱酸甜爽口，呈现乳白色，光泽度较好，稳定性高，保型性好，流散缓慢，组织细腻，涂抹性好，无纹裂及油水现象。因添加魔芋精粉，增添了沙拉酱的保健功能。

主权项

魔芋精粉加工半脂肪型沙拉酱的方法，其特征在于具体步骤如下，(1)按浓度15‑25g/kg称取魔芋精粉，溶于相应质量的水，室温溶胀过夜；(2)将135‑145g/kg蛋黄、8‑12g/kg盐、8‑10g/kg芥末、35‑40g/kg白砂糖、0.8‑1.2g/kg谷氨酸钠、1.0‑2.0g/kg香辛料、0.03‑0.05g/kg特丁基对苯二酚、0.75‑0.77g/kg山梨酸钾混合，低速搅打混合2‑5min，得混合液一；(3)向混合液中加入87‑95g/kg、9°的食用白醋，低速搅打混合2‑5min，得混合液二；(4)取350‑360g/kg溶胀过夜的魔芋精粉溶胶加入混合液二中，中速搅打，形成乳白色粘稠的膏状物；(5)将350‑360g/kg色拉油缓慢加入膏状物中，中速搅打混合，直至产生稳定的沙拉酱。