[发明专利]一种富含大豆纤维素的面包及其制作方法

摘要

一种富含大豆纤维素的面包及其制作方法，如下：首先将水放到搅拌容器中，再投入豆腐渣，搅拌混合2-3分钟；然后依次加入小麦粉、奶粉、鸡蛋、食盐、食用油、白糖和酵母粉到搅拌容器中，混合搅拌2-4分钟后，再次搅拌，同时加入酵母粉搅拌4-6分钟，最后搅揉6-8分钟，呈现面筋状态；将搅拌均匀的混合物，放在温度15℃-35℃下发酵培养；将发酵后的面团，分割、称重、整形、装模；将装模的面团二次醒发20-30分钟；将二次醒发后面团放到烤炉中烘烤15-20分钟；从模中取出面包，待冷却后，再包装、打标记入库。本发明成本低，营养价值高，产品质地膨松，形状稳定，口味鲜美纯正。

主权项

一种富含大豆纤维素的面包的制作方法，其特征在于，方法如下：其配方按重量份数比如下：小麦粉20‑25份、豆腐渣占8‑10份、水8‑10份、鸡蛋4‑4.21份、奶粉3‑3.25份、食用油1‑1.4份、白糖1‑2份、食盐0.3‑0.5份和酵母粉0.15‑0.2份；(1)首先将水放到搅拌容器中，再投入豆腐渣，在60‑80转/分混合2‑3分钟；(2)然后依次加入小麦粉、奶粉、鸡蛋、食盐、食用油、白糖和酵母粉到搅拌容器中，在60‑80转/分中混合搅拌2‑4分钟后，再在100‑120转/分下搅拌，同时加入酵母粉搅拌4‑6分钟，最后150‑160转/分搅揉6‑8分钟，呈现面筋状态；(3)将搅拌均匀的混合物，放在温度15℃‑35℃下发酵培养2‑3小时；(4)将发酵后的面团，分割、称重120‑400克、整形、装模；(5)将装模的面团放在温度18℃‑30℃下二次醒发，20‑30分钟；(6)将二次醒发后面团放到烤炉中烘烤，面包的烘烤上部温度控制在160℃‑180℃，下部温度控制在180℃‑200℃，烘烤时间为15‑20分钟；(7)从模中取出面包，待冷却后，再包装、打标记入库；其中所述的豆腐渣是大豆和水为原料制作豆制品，经过制浆工艺产生的副产品即为豆腐渣。