[发明专利]一种香蕉汁的制备方法有效
| 申请号： | 201110161667.6 | 申请日： | 2011-06-15 |
| 公开（公告）号： | CN102178304A | 公开（公告）日： | 2011-09-14 |
| 发明（设计）人： | 韩金光;吴家强;伍增利 | 申请（专利权）人： | 韩金光 |
| 主分类号： | A23L2/02 | 分类号： | A23L2/02;A23L2/84 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 逯长明 |
| 地址： | 570314 海南省海*** | 国省代码： | 海南;66 |
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| 摘要： | 本发明涉及水果加工领域，公开了一种香蕉汁的制备方法。本发明所述方法将香蕉果实热烫后破碎、护色，然后加热到85-95℃，恒温25-50s，然后立刻冷却，打浆后获得香蕉浆；向所得香蕉浆中加入占其质量0.05-0.09％的复合酶，接着在超声波、pH4.5-4.8以及42-48℃条件下搅拌，然后加入占香蕉浆质量0.002-0.02％的淀粉酶，在60-80℃下搅拌，然后将香蕉浆进行酶灭活、离心，然后取上清液过滤，所得滤液即为香蕉汁。本发明所述制备方法利用复合酶、淀粉酶结合超声波技术酶解香蕉浆，可获得多肽、多糖含量较高的香蕉汁，同时提高了香蕉汁的出汁率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香蕉 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种香蕉汁的制备方法，其特征在于，包括：步骤1、将香蕉果实热烫后破碎、护色，然后加热到85‑95℃，恒温25‑50s，然后立刻冷却，打浆后获得香蕉浆；步骤2、向所得香蕉浆中加入占其质量0.05‑0.09％的复合酶，接着在超声波、pH4.5‑4.8以及42‑48℃条件下搅拌，然后加入占香蕉浆质量0.002‑0.02％的淀粉酶，在60‑80℃下搅拌，所述复合酶包括果胶酶、聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯酶、木聚糖酶和纤维素酶；步骤3、将经步骤2处理后的香蕉浆进行酶灭活、离心，然后取上清液过滤，所得滤液即为香蕉汁。
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