[发明专利]制作乳酸菌发酵干辣椒豆瓣的辅料配方及制品的制备方法有效
| 申请号： | 201110161967.4 | 申请日： | 2011-06-16 |
| 公开（公告）号： | CN102318803A | 公开（公告）日： | 2012-01-18 |
| 发明（设计）人： | 高银江;曾泽生;谢建将 | 申请（专利权）人： | 四川高福记生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/20 | 分类号： | A23L1/20;A23L1/218;A23L1/23 |
| 代理公司： | 成都天嘉专利事务所(普通合伙) 51211 | 代理人： | 赵丽 |
| 地址： | 611723 四川省成都市*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种直投式乳酸菌发酵制作干辣椒豆瓣的辅料配方及其干辣椒豆瓣制品的制备方法，属于生物技术及食品领域。该辅料配方以经清洗浸泡处理后的含水量为65-80%的复水干辣椒椒坯原料为重量基准的添加量（G/G）为：食用盐：5.00-12.50%，豆瓣型泡乐美乳酸菌制剂：0.50-1.50%。所述乳酸菌发酵干辣椒豆瓣的制备方法为：先将干辣椒清洗、浸泡、粉碎，然后再将食用盐和泡乐美豆瓣型乳酸菌制剂添加入椒坯中拌和均匀，投入容器中发酵处理得到乳酸菌发酵干辣椒椒坯，最后加入甜瓣子即可得到豆瓣制品。利用本发明辅料配方既可采用传统自然晒制发酵，也可选择保温发酵，发酵成熟时间显著缩短，且产品的色香味更好、鲜度更高、稳定性良好。 | ||
| 搜索关键词： | 制作 乳酸菌 发酵 辣椒 豆瓣 辅料 配方 制品 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种制作乳酸菌发酵干辣椒豆瓣的辅料配方，其特征在于：以经清洗浸泡处理后的含水量为65‑80%的复水干辣椒椒坯原料为重量基准的添加量（G/G）为：食用盐：5.00‑12.50%，其中预留面盐5.00‑10.00%，豆瓣型泡乐美乳酸菌制剂：0.50‑1.50%，所述豆瓣型泡乐美乳酸菌制剂是由泡乐美乳酸菌制剂和可发酵性糖，按重量配比为2‑6:1000混合均匀的干粉。
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