[发明专利]一种新型淀粉酶抑制淀粉类食品回生的方法无效
| 申请号： | 201110167023.8 | 申请日： | 2011-06-10 |
| 公开（公告）号： | CN102326850A | 公开（公告）日： | 2012-01-25 |
| 发明（设计）人： | 孙庆杰;熊柳;南冲 | 申请（专利权）人： | 青岛农业大学 |
| 主分类号： | A23L3/3571 | 分类号： | A23L3/3571 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266109 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开一种新型淀粉酶抑制淀粉类食品回生的方法，G4淀粉酶为属于农产品加工与食品保鲜技术领域。以G4淀粉酶为抗回生剂，将G4淀粉酶在40℃-60℃水中溶解后按淀粉类食品原料干重的10mg/kg-2000mg/kg加入冷却到40℃-80℃的经预糊化的淀粉类食品原料中，并搅拌或揉和均匀，在温度40℃-80℃中，保温5min-120min，再根据需要经不同加工方法生产出不同种类的淀粉类食品，并在酶抗回生处理完成之后进行抑制酶活或灭酶过程。该方法能很好的抑制淀粉类食品在加工贮藏过程中的回生，使得淀粉类食品抗回生时间延长到18个月以上，改善淀粉类食品在加工贮藏过程中的品质特征，保持淀粉类食品的感官和食用品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 新型 淀粉酶 抑制 淀粉 类食品 回生 方法 | ||
【主权项】：
一种新型淀粉酶抑制淀粉类食品回生的方法，其特征在于：淀粉类食品原料经预糊化后，通过新型G4淀粉酶抗回生处理，再根据需要经不同加工方法生产出不同的淀粉类食品，并在G4淀粉酶抗回生处理完成后进行抑制酶活或灭酶过程。
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