[发明专利]一种改良非油炸杂粮方便面的复水性的方法无效
| 申请号： | 201110167393.1 | 申请日： | 2011-06-21 |
| 公开（公告）号： | CN102197864A | 公开（公告）日： | 2011-09-28 |
| 发明（设计）人： | 李再贵;曾士祥;王丽丽;裴浩;李龙;涂璐 | 申请（专利权）人： | 湖北富程魔芋产业发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/162 | 分类号： | A23L1/162 |
| 代理公司： | 宜昌市三峡专利事务所 42103 | 代理人： | 彭娅 |
| 地址： | 443007 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 一种改良非油炸杂粮方便面的复水性的方法，该方法包括以下步骤：a、制做杂粮方便面面块；b、将杂粮方便面面块以低温热风或常温通风干燥使面块中的水分含量降低至18～20%；c、将经步骤b后的杂粮方便面面块进行微波真空干燥后使面块中的水分含量降低至16～18%；d、将经步骤c后的杂粮方便面面块经低温热风干燥后使面块中的水分含量降低至12～14%，得改良后的非油炸杂粮方便面成品。本发明提供的一种改良非油炸杂粮方便面的复水性的方法，降低了干燥成本，还能够充分发挥微波真空干燥有利于面条吸水性和冲泡性的改善以及有利于淀粉完全糊化的优势，改善非油炸杂粮方便面的复水性，提高其筋道，防止面块冲泡时粘连。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 改良 油炸 杂粮 方便面 水性 方法 | ||
【主权项】：
一种改良非油炸杂粮方便面的复水性的方法，其特征在于该方法包括以下步骤：a、经二次挤压糊化—成型工艺生产的杂粮方便面在经整形、冷却、切断后制得杂粮方便面面块；b、将杂粮方便面面块以低温热风或常温通风干燥使杂粮方便面面块中的水分含量降低至面块重量的18～20%；c、将经步骤b后的杂粮方便面面块进行微波真空干燥后使杂粮方便面面块中的水分含量降低至面块重量的16～18%；d、将经步骤c后的杂粮方便面面块经低温热风干燥后使面块中的水分含量降低至面块重量的12～14%，得改良后的非油炸杂粮方便面成品，95℃热水冲泡5分钟面块即没有硬芯。
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