[发明专利]一种添加木糖醇和窖制鲜花花瓣的软糖制备工艺

摘要

本发明提供一种添加木糖醇和窖制鲜花花瓣的软糖制备工艺，以果胶为主要原料，按比例加入水、六偏磷酸钠溶液、木糖醇、麦芽糖浆、窖制鲜花花瓣、柠檬酸溶液制备得到软糖；本发明制备得到的软糖，通过添加木糖醇克服了现有技术存在的吃糖怕龋齿的问题，并且通过添加鲜花花瓣大大提高了软糖的口味、口感和色泽。

主权项

一种添加木糖醇和窖制鲜花花瓣的软糖制备工艺，其特征在于由如下质量份的原料制备，步骤如下：（1）、备料：水25‑30、六偏磷酸钠溶液0.5‑0.8、木糖醇15‑20、果胶糖浆25‑35、麦芽糖浆20‑25、窖制鲜花花瓣6‑10、柠檬酸溶液0.06‑0.08；（2）、窖制鲜花花瓣：采摘清晨12点前的鲜花，风干至水份达到20%以下，灭菌，切成鲜花丝，按质量份取鲜花丝35—45、红糖35—50、蜂蜜30—35、料酒0.1—0.2和水8—10，将红糖和水熬制成浓度为80度的糖浆，糖浆中加入蜂蜜、料酒，搅拌均匀，再加入鲜花丝，混合搅拌均匀用瓦缸窖制，瓦缸放入地下室，加盖密封储藏不低于6个月； （3）、按步骤1）的比例，水中加入六偏磷酸钠溶液后加热，先加入果胶糖浆和木糖醇，加热到90度时，再加入麦芽糖浆，继续加热8‑12分钟，至温度95‑100度，加入上一步骤制得的窖制鲜花花瓣，搅拌1‑2分钟后，放入柠檬酸溶液，搅拌均匀即可通过手工漏斗成形或进入浇注机成形得到软糖坯；送入干燥房，根据季节温度控制在40‑60度，干燥时间为14‑16小时，控制水分在6‑8之间，即可取膜，过吹粉机吹粉，再进入抛光机，抛光后得到成品。