[发明专利]一种牛奶伴侣燕麦饼干

摘要

本发明涉及一种牛奶伴侣燕麦饼干，属于燕麦深加工领域。根据人体营养结构需求，利用牛奶、燕麦为原材料，开发具有营养保健功能且符合人类膳食结构的牛奶伴侣燕麦饼干品种，探索出生产工艺流程为：面粉预处理—糖预处理——面团的调制—滚轧、成型—刷表—烘烤—冷却—包装；合理配方为：100份面粉、10份燕麦、7.5份奶粉、20份棕榈油、3份鸡蛋、25份白糖、0.5份精盐、0.75份小苏打、2.5份转化糖、0.5份碳铵、炼乳香精少许。由此生产出的牛奶伴侣燕麦饼干具有燕麦特有的色泽，具有独特的香味，兼有燕麦和牛奶的风味。牛奶燕麦饼干不仅保持牛奶的独特风味，而且增添了燕麦特有的口感和保健功效，同时成品中有：4940Kcal/kg热量、Pr.9.9％、VA276IU/kg、VB12.3mg/kg、VB21.1mg/kg、VD3405IU/kg、VE35mg/kg等。给处于亚健康状态的人群提供更需的消费选择，具有广阔的市场前景。

主权项

本发明涉及一种牛奶伴侣燕麦饼干，属于燕麦深加工领域，其特征是：(1)合理配方为：100份面粉、10份燕麦、7.5份奶粉、20份棕榈油、3份鸡蛋、25份白糖、0.5份精盐、0.75份小苏打、2.5份转化糖、0.5份碳铵、炼乳香精少许。(2)面粉预处理：面粉使用前必须过筛，形成微小的细粒，目的在于清除杂质，并使面粉中混入一定的空气，有利于饼干酥松，增加口感度。(3)白砂糖晶粒在调面团时不易溶化，而且为了清除杂质与保证细度，将白砂糖晶粒磨成糖粉，并用100目筛过筛。(4)按照面粉的吸水程度适当添加水量，一般为5％左右。加水过多，面团产生韧缩，压片后易于变形；加水不足，面团干燥松散，成型困难，面团过硬，成品不松脆。(5)烘烤：饼干胚入炉烘烤，炉温在200‑280。(6)冷却：利用鼓风机的鼓风降温，空气流速2.5m/s，冷却适宜温度30‑40，室内相对湿度为70％‑80％。(7)外观表面、低部均匀一致，具有燕麦特有色泽；有光洁的糊化层和油光的光泽度。(8)具有独特的香味，兼有燕麦和牛奶的风味，同时成品中有：4940Kcal/kg热量、Pr.9.9％、VA276IU/kg、VB12.3mg/kg、VB21.1mg/kg、VD3405IU/kg、VE35mg/kg等。