[发明专利]一种浓香型白酒的生产方法

摘要

本发明涉及一种浓香型白酒的生产方法，属于酿酒技术领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种能使糟醅充分发酵的生产浓香型白酒的方法。本发明生产浓香型白酒的方法包括如下步骤：a、己酸菌液的制备；b、窖泥富集菌液的制备；c、窖泥功能菌的制备：己酸菌液与窖泥富集菌液混合，接种于窖泥功能菌培养基中，培养得到窖泥功能菌液，干燥，得到干制窖泥功能菌；d、干制窖泥功能菌以菌干重计、生香酵母、B类酶促物质、红曲酯化酶按重量配比1∶0.25～0.35∶1～2∶0.30～0.45混合，得到复合微生物酶制剂；e、糟醅入窖发酵时加入糟醅中粮食重量3～8％的复合微生物酶制剂，发酵，糟醅出窖，蒸酒，得到浓香型白酒。

主权项

生产浓香型白酒的方法，其特征在于包括如下步骤：a、己酸菌液的制备：己酸菌菌种经过复壮、扩大培养，得到己酸菌液；b、窖泥富集菌液的制备：取窖泥中的菌种进行培养，得到窖泥富集菌液；c、窖泥功能菌的制备：己酸菌液与窖泥富集菌液混合，接种于窖泥功能菌培养基中，32～36℃下培养22～27d，得到窖泥功能菌液，干燥，得到干制窖泥功能菌；其中，己酸菌液与窖泥富集菌液中的菌种干重重量之比为1∶1～5；所述窖泥功能菌培养基为：窖皮泥100～150重量份，糟醅700～800重量份，中温大曲100～200重量份，乙醇7.2～13.8重量份，硫酸铵0.27～0.69重量份，培养基含水量为30～60wt％，pH4～7；d、干制窖泥功能菌以菌干重计、生香酵母、B类酶促物质、红曲酯化酶按重量配比1∶0.25～0.35∶1～2∶0.30～0.45混合，得到复合微生物酶制剂；其中，所述的红曲酯化酶由产酯红曲霉经发酵培养而制得；所述的B类酶促物质采用下述方法制备而成：以浓香型白酒生产的丢糟为基质，加入对丢糟质量5～15％的高温大曲，和丢糟质量5～15％的黄水过滤后所得的滤渣，发酵5～15天，然后干燥、粉碎，制得水分≤15wt％的粗酶制剂；e、糟醅入窖发酵时加入糟醅中粮食重量3～8％的复合微生物酶制剂，发酵，糟醅出窖，蒸酒，得到浓香型白酒。