[发明专利]一种热反应牛肉油状香精及其制备方法有效
| 申请号： | 201110178906.9 | 申请日： | 2011-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN102362659A | 公开（公告）日： | 2012-02-29 |
| 发明（设计）人： | 戴永鑫;邢福深;邢海鹏 | 申请（专利权）人： | 天津春发食品配料有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/231 | 分类号： | A23L1/231 |
| 代理公司： | 天津滨海科纬知识产权代理有限公司 12211 | 代理人： | 孙春玲 |
| 地址： | 300300 天津市*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明提供一种热反应牛肉油状香精及其制备方法，该香精通过包括如下重量份数组分的原料制备得到：还原糖1～10份，氨基酸1～15份，VB1为0.1～5份，VC为0～5份，I+G为0.1～3份，香辛料粉0.1～5份，葱泥0.5～1份，姜泥0.5～1份，油脂60～95份。本发明得到的产品不仅具有强烈的牛肉特征香气，还具有肉香浓郁、口味醇厚的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 反应 牛肉 油状 香精 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种热反应牛肉油状香精，其特征在于：该香精通过包括如下重量份数组分的原料制备得到：还原糖1～10份，氨基酸1～15份，VB1为0.1～5份，VC为0～5份，I+G为0.1～3份，香辛料粉0.1～5份，葱泥0.5～1份，姜泥0.5～1份，油脂60～95份；其中氨基酸选自甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、半胱氨酸盐酸盐、精氨酸、牛磺酸、赖氨酸、脯氨酸、苏氨酸、谷氨酸、亮氨酸、天门冬氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸中的一种或两种以上混合物。其中还原糖选自葡萄糖、D‑木糖、D‑核糖、D‑阿拉伯糖、果糖、D‑鼠李糖中的一种或两种以上混合物；其中香辛料粉是指洋葱粉、蒜粉、大茴香粉、肉桂粉、丁香粉、山奈粉、肉豆蔻粉、白芷粉、草果粉、木香粉、砂仁粉、白胡椒粉、花椒粉、草寇粉中的一种或两种以上混合物。其中油脂是指大豆色拉油、花生油、芝麻油、菜籽油、精炼牛油、牛骨油中的一种或两种以上混合物。
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