[发明专利]魔芋土笋冻及其制备方法

摘要

一种魔芋土笋冻的制备方法，包括备料、制备香料袋、制备魔芋液、煮制土笋汤汁和制备土笋冻。本发明的魔芋土笋冻的制备方法，以土笋为主要原料，加入的魔芋精粉和κ-卡拉胶，具有良好的凝胶性、抗热性、稳定性等优点，使制作出来的土笋冻胶体抗热稳定、富有弹性、营养保健，大大改善了传统土笋冻胶体在储藏和口感方面的不足。土笋冻一般宜0~-4℃冷藏，取出后直接食用；冷藏的保存期一般不超过1个星期。

主权项

一种魔芋土笋冻的制备方法，其特征在于操作步骤如下：（1）备料：将洗净沥干后的200~300g土笋，切成5~6cm的虫段；（2）制备香料袋：取0.4~0.6g豆蔻、0.4~0.6g桂皮、0.4~0.6g白芷、0.4~0.6g肉桂、0.4~0.6g丁香、0.4~0.6g八角、0.4~0.6g花椒、0.1~0.3g沙姜装入纱布袋中，缝合； （3）制备魔芋液：取4~6g魔芋精粉和4~6gκ‑卡拉胶于烧杯中与250ml的水混合均匀，并静置浸泡20~30min，使其吸水溶胀，以1~2r/s的速度搅拌并加热至沸腾，保持微沸状态8~10min，除去表面层的泡沫，并趁热用100目筛过滤，得魔芋液；（4）煮制土笋汤汁：置步骤（1）中的土笋段、步骤（2）中的香料袋于锅中，注入500~750ml清水，用旺火煮，控制汤汁的温度不低于80℃，并以1r/s的速度不断地进行搅拌，煮至土笋烂、胶质完全溶化后取出香料袋，留下土笋汤汁；（5）制备土笋冻：将步骤（3）得到的魔芋液趁热倒入锅中与步骤（4）的土笋汤汁混合，于65~70℃时，加入2~3g精盐1~2r/s搅匀，溶解后装入容器中，于气温不高于20℃条件下静置50min即可食用。