[发明专利]一种凝固型酸奶及其制作工艺无效
| 申请号： | 201110184330.7 | 申请日： | 2011-07-01 |
| 公开（公告）号： | CN102210346A | 公开（公告）日： | 2011-10-12 |
| 发明（设计）人： | 王维嘉 | 申请（专利权）人： | 绿雪生物工程(深圳)有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/137 | 分类号： | A23C9/137 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 518000 广东省深*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种凝固型酸奶及其制作工艺，所述酸奶配方包括：其配方包括生牛乳、白砂糖、变性淀粉、明胶、凝胶型乳清蛋白、稀奶油、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌。所述制作工艺包括配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、发酵、冷却、搅拌、二次均质、灌装工序。本发明所述工艺较传统制作工艺更为简单，易操作，节省成本；产品更加润滑细腻，口感良好，成品的耐机械性力性能增强，在物流运输中，不易损坏，在保质期内无水析，升温溶解后再降温能重新凝结。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 凝固 酸奶 及其 制作 工艺 | ||
【主权项】：
一种凝固型酸奶，其特征在于：生牛乳含量为86‑89.7％，白砂糖含量为8‑9％，变性淀粉含量为0.2‑0.4％，明胶含量为0.3‑0.4％，凝胶型乳清蛋白含量为0.8‑1.2％，稀奶油含量为1‑4％，保加利亚乳杆菌含量为100u/T，嗜热链球菌含量为100u/T，双歧杆菌含量为50‑100g/T。
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