[发明专利]一种固体枣茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种固体枣茶的加工方法，将红枣清洗干净后，去核，然后整形，将整形后的红枣浸没于浸渍液中，在真空为50～600Pa，30～50℃下真空浸渍10～30min；将真空浸渍好的红枣取出沥干，然后在真空为50～600Pa，30～50℃下真空干燥1.5～3h，得到固体枣茶。本发明采用真空浸渍和真空干燥结合的方法制备固体枣茶，整个工艺都在真空条件下完成，最大程度上保留了原果蔬应有的风味和营养，丰富了风味和营养，同时还增加了一些功能性成分。

主权项

一种固体枣茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将红枣清洗干净后，去核，然后整形：切成厚度为4～8mm的片状或长度为4～8mm的条状；2)将清洗干净的山楂加入其质量3～5倍的水，破碎打浆，然后加入果胶酶使其质量浓度为0.01％～0.05％，在40～50℃酶解1～3h，酶解完成后在80～100℃水浴中灭酶10～20min，过滤，得到山楂汁；3)按每100ml山楂汁加入40～50g蔗糖、10～20g蜂蜜和1～3g乳酸钙的比例，制备得到浸渍液；4)将整形后的红枣浸没于浸渍液中，在真空为50～600Pa，30～50℃下真空浸渍10～30min；5)将真空浸渍好的红枣取出沥干，然后在真空为50～600Pa，30～50℃下真空干燥1.5～3h，得到固体枣茶；6)将真空干燥的固体枣茶在微波下杀菌，作用于固体枣茶的温度为60～80℃，杀菌时间为30～50s，然后密封包装。