[发明专利]一种海蓬子罐头的制备方法

摘要

一种海蓬子罐头的制备方法，属于罐头保藏技术在食品工业中的应用技术领域。本发明以新鲜海蓬子、洋葱、红辣椒、蔗糖、食品级醋酸、味精、麻油为原料，经蔬菜备料、配汤、混合、混合菜装容器、加汤汁、真空封口、杀菌冷却制成成品海蓬子罐头。成品中海蓬子含量70%-80%，盐份含量1.5%-2.5%、pH3.0-3.9、蔗糖含量6%-10%。本发明的优点是工艺科学合理，操作简便，海蓬子原料利用率高、口味酸甜适中、质脆，并可常温下长期保藏。

主权项

一种海蓬子罐头的制备方法，其特征在于以新鲜海蓬子、洋葱、红辣椒、蔗糖、食品级醋酸、味精、麻油为原料，经备料、配汤、混合、混合菜装容器、加汤汁、封口、杀菌冷却，制成成品海蓬子罐头；步骤为：（1）备料：海蓬子：原料选择完好海蓬子嫩头，剔除杂物，清洗干净后，在沸水中热烫1‑3分钟，立即在冷水中冷却至室温；洋葱：剥却老皮，切除根部及出芽部分，清洗后切成0.5‑0.7cm宽的洋葱丝；红辣椒：去蒂梗，剪切成0.3‑0.5cm段状块，去籽，洗净沥干；（2）配汤：按重量计蔗糖35‑50份、味精0.1‑0.2份、水50‑55份比例搅拌混合，将此混合液加热使固形配料完全溶解，然后使溶液冷却到室温后，加入2‑3份食品级醋酸，搅拌混合均匀配成汤汁；（3）混合：按重量计海蓬子80‑95份、洋葱5‑20份、红辣椒0.1‑0.5份比例搅拌混合均匀配成混合菜；（4）混合菜装容器：将混合菜装入包装容器，包装容器形式为：食品级耐蒸煮塑料袋、玻璃瓶、或马口铁罐，混合菜装入量为容器容积的70%‑80%；（5）加汤汁：将步骤（2）配制的汤汁，加入已经装有混合菜的容器中，汤汁加入量为容器容积的17%‑27%，然后加入麻油，麻油加入量为混合菜重量的2%‑3%；（6）封口：用真空机对塑料袋包装封口；或用玻璃瓶旋盖机对玻璃瓶进行真空封口；或用二重卷边真空封口机对马口铁罐进行真空封口；密封真空度0.053MPa以上；（7）杀菌冷却：将封好口的包装物，放入常压下沸水浴加热杀菌2‑25分钟，杀菌结束后，将包装物冷却，即得成品海蓬子罐头。