[发明专利]利用麦根生产低嘌呤啤酒的方法及其产品

摘要

本发明涉及啤酒生产技术领域，其目的在于提供一种利用麦根生产低嘌呤啤酒的方法。本发明包括麦芽脱皮去芽、粉碎、麦汁糖化阶段、麦根的处理、啤酒发酵阶段、灌装等主要步骤。本发明做到既减少了影响痛风的低嘌呤物质，保证了消费者的人身健康，又可以变废为宝，提高了麦根的利用率。本发明中，糖化中采用麦芽脱皮去芽技术，减少了麦汁中的核酸大分子物质，发酵中利用麦根降解残余的核酸物质，最终啤酒中嘌呤类物质含量控制到10.5mg/L，该低嘌呤啤酒的理化和卫生指标符合啤酒的国家标准要求，口感与普通啤酒相似。

主权项

一种利用麦根生产低嘌呤啤酒的方法，其特征在于：所述的方法步骤如下：⑴麦芽脱皮去芽：对麦芽进行脱皮去芽处理，以去除胚芽和种皮；⑵粉碎：把步骤⑴得到的脱皮去芽的麦芽使用双辊粉碎机进行干法粉碎得到麦芽粉；⑶麦汁糖化阶段：糖化阶段原料按重量百分比计由60~65%的主料和35~40%的辅料组成，主料为步骤⑵得到的麦芽粉，辅料为玉米淀粉；将辅料与水混合均匀进行糊化得糊化醪液，将主料与水混合均匀进行糖化得糖化醪液，然后将糊化醪液和糖化醪液并醪升温到64~66℃保温25~30分钟，接着升温到70~72℃保温25~30分钟，再升温到77~79℃保温10~15分钟得糖化的麦汁，最后将糖化的麦汁压滤到煮沸锅中，煮沸后漩涡沉淀去除热凝固物，并冷却到7~9℃，泵至发酵罐；⑷麦根的处理：将麦根粉碎得麦根粉，按照每克麦根粉添加4.5~5.5ml水的比例将麦根粉与水混合均匀的混合液，再向混合液中添加锌离子和MgSO4，调节pH值3~6，40~45℃浸泡24~30h，过滤后得粗酶液，粗酶液过滤处理后得无菌混合酶液；⑸啤酒发酵阶段：将步骤⑷得到的无菌混合酶液在无菌条件下添加到发酵罐中，与步骤⑶得到的糖化的麦汁一起进行发酵得成熟啤酒，无菌混合酶液添加量为糖化的麦汁重量的0.05~0.10%；⑹灌装：将步骤⑸发酵得到的成熟啤酒经过过滤、灌装和巴氏杀菌得到成品。