[发明专利]一种不含化学添加剂且可长期保质的豆腐乳生产工艺

摘要

一种不含化学添加剂且可长期保质的豆腐乳生产工艺。其特点是在现有工艺的基础上用特制的酸汤点脑，用特制的保质香料粉腌胚。其有益效果是可以使豆腐胚蛋白质凝结紧密，粘接性强，柔韧性强，延长保质期；用保质香料粉腌胚，不仅使豆腐乳风味独特，口感舒适，还可大大延长腐乳的保质期限；由于没有使用石膏、卤水或凝固剂，也没有使用化学防腐剂，所以避免了使用石膏、卤水、凝固剂或化学防腐剂可能带来的潜在危险。

主权项

一种不含化学添加剂且可长期保质的豆腐乳生产工艺，其特征在于按照如下工艺步骤进行：a、制作点脑酸汤，其步骤是：将豆浆糕水沉淀30‑40分钟、将糕水倒入大缸中、取无盐无油的酸菜水作为酸汤母汁加入大缸，酸菜水与糕水的体积比例为：1∶5；取22‑24小时之内的酸汤水即成；b、制作豆腐胚，其步骤是：选料、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、点脑、成型、压榨、划块、豆腐胚；c、制作保质香料粉，其步骤是：将花椒1分、大茴香2分、小茴香4分、山奈3分、桂皮0.5分、青篙0.5分、甜草1分、丁香1分、砂仁1分、白蔻1分、石斛3分、干姜10分、木香4分、刘寄奴2分、石菖蒲1分、八角2分、肉桂1分、草果2分、鱼鳅串1分、牛膝1分、大风药1分等21种原料分别筛捡去杂，再用水清洗、晾干、粉碎，最后混合拌匀制成香料粉；d、制作豆腐乳，其步骤是：将豆腐胚接种、培菌、腌胚、装瓶、杀菌、检验、包装出厂。