[发明专利]一种营养豆奶粉的制备方法

摘要

一种营养豆奶粉的制备方法，包括以下步骤：(1)大豆净化，脱皮；(2)浸豆；(3)烫豆；(4)凉豆；(5)磨豆；(6)化糖；(7)配料；(8)喷射；(9)冷却；(10)高压均质；(11)喷雾干燥；(12)包装成品。本发明的有益效果表现在：(1)采用喷射加热工艺代替传统的煮浆工艺，蒸汽直接接触豆浆，豆浆受热均匀，加热时间短，色泽好，营养素破坏少；(2)采用三道高压均质工艺，使制得的豆奶粉口感更细腻。

主权项

一种营养豆奶粉的制备方法，包括以下步骤：(1)大豆净化，脱皮；(2)浸豆：常温下浸豆10～40分钟左右，随时捞出豆皮；(3)烫豆：在水温95～100℃中烫豆，每料烫3次，烫豆总时间为45秒；(4)凉豆：用自来水凉豆，使豆瓣冷却至40℃以下；(5)磨豆：采用粉碎式磨浆机磨豆，搅拌均匀；(6)化糖：按一定比例配比糖、水、糖浆，再加热溶化，过滤成糖水；(7)配料：把已磨浆料和糖水混合后，按每公斤豆浆计，碳酸钙添加2.25克，维生素A添加210微克，维生素D添加11微克，食盐添加1.25克和食用香精0.3毫升；(8)喷射：配料后的豆浆进入喷射泵进行喷射加热，喷射前应先预热喷射泵至95℃～100℃，喷射温度控制在98±3℃；(9)冷却：喷射加热后的豆浆经换热器冷却，料温为60～80℃，浓度为：38～45％：(10)高压均质：冷却后的豆浆依次通过3台均质机连续进行高压均质，均质压力依次为10‑15MPa、15‑25MPa和25‑30MPa；均质后豆浆过140目筛网通过率达95％以上；(11)喷雾干燥：将上述豆浆在高温喷雾塔中进行喷雾干燥，喷雾前料温70～85℃，浆料浓度38～45％，干燥塔进风温度135～190℃，排风温度70～95℃，塔内温度70～95℃；(12)包装成品。