[发明专利]一种豆制品新型生态凝固剂的配方及生产工艺

摘要

一种豆制品凝固剂的配方及生产工艺，他涉及豆制品凝固剂加工的方法。配方按氯化镁、硫酸钙与葡萄糖内酯三种凝固剂的复合。配比量是：氯化镁占60％，硫酸钙占35％，葡萄酸内酯只占5％。将各种豆子磨成豆浆后使用该凝固剂凝固成型，做出的豆制品(豆腐、豆花等)豆香味更浓，营养更丰富，赋予其不同于传统豆制品的口感。

主权项

一种豆制品新型生态凝固剂的配方及生产工艺，其特征在于配方按以下质量百分比组成：氯化镁占60％，硫酸钙占35％，葡萄酸内酯只占5％。制备方法：凝固剂在配制的过程中先后的顺序很重要。凝固剂在配制前，要先根据豆类的投入数量计算出所需的凝固剂总量，再按照配方要求计算出各种凝固剂的不同需求量。在实际计量过程中，因以上三种凝固剂都具有很强的吸潮性，在操作过程中要求是计量一个溶解一个。溶解的顺序是：先将硫酸钙进行溶解和过滤，加水量是硫酸钙重量的3.5倍，过滤网的密度不低于120目。然后溶解氯化镁，依然是3.5倍的加水量，食品级氯化镁的溶解度是很高的，但仍然要求经过120目的过滤网。在搅拌氯化镁和硫酸钙溶液的过程中，要检测液体凝固剂的浓度，浓度偏高时可加入自来水来调节。浓度要求一般掌握在8.5或者是8.0糖度折光仪显示的浓度。将葡萄糖酸内酯用4倍的水溶解后直接倒进已经配好浓度的凝固剂溶液中即可。