[发明专利]一种蓝莓软糖粉的制备及其在软糖中的应用

摘要

本发明涉及一种蓝莓营养软糖粉的制备及其在软糖中的应用。本发明所述软糖粉的组成及配比如下：卡拉胶10-50%，琼脂10-50%，明胶10-30%，氯化钾1-10%，三聚磷酸钠1-10%。软糖的制作方法是将软糖粉完全溶解后，与熬煮好的糖浆和蓝莓汁混合，再注模，制得的软糖具有蓝莓丰富的营养及药用价值，而且风味更佳。

主权项

一种蓝莓营养软糖，其特征是按下述方法制成（1）配制软糖粉，按质量百分比称取下述配料后混匀：卡拉胶                    10‑50%；琼脂                       10‑50%；明胶                       10‑30%；氯化钾                    1‑10%；三聚磷酸钠              1‑10%；（2）按质量百分比称取制软糖原料： 步骤（1）制备的软糖粉     1‑10%；白砂糖                            10‑30%；葡萄糖浆                         30‑60%；水                                  10‑40%；柠檬酸钠                         0.1‑0.5%；柠檬酸                            0.1‑0.5%；市售蓝莓汁粉                   1‑10%；食用香精                         0.1%；（3）取所述软糖粉先与白砂糖按1:5‑1:10比例干混均匀，剩余白砂糖备用，加15‑25倍水搅成糊状，倒入夹套锅；（4） 在夹套锅中加入剩余白砂糖，加热至103‑105℃，再倒入葡萄糖浆，继续熬煮至106‑107℃；测可溶性固形物含量在60‑70%时，即达到熬糖终点；（5）待糖液冷却至70‑80℃时，加入预先溶解好的蓝莓汁与香精，熬煮至混匀，最后将用水溶解好的软糖粉和柠檬酸溶液加入夹套锅中，搅拌1‑2分钟，冷却至60‑75℃时，趁热浇模；（6）将凝固的糖体分条切块成型，然后在45℃烘箱中干燥12‑18小时后取出，包装成品。