[发明专利]一种辣椒酱的制备方法有效
| 申请号： | 201110203099.1 | 申请日： | 2011-07-20 |
| 公开（公告）号： | CN102885283A | 公开（公告）日： | 2013-01-23 |
| 发明（设计）人： | 王德坤;陈秀华;陈志强;赵谋明;崔春 | 申请（专利权）人： | 山东鸿兴源食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 251200 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鲜辣椒酱及其制备方法，该方法是以豆粕制曲，将制得的豆粕曲与鲜辣椒混合，40～55℃水解，灭菌后即可得到鲜辣椒酱。本发明制得的辣椒酱在色泽红亮、口味鲜香，富有发酵蔬菜特殊的香味。本发明可以快速生产发酵辣椒产品、设备简单、便于工业化适合工业化大规模生产，有很好的市场应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 辣椒酱 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种辣椒酱的制备方法，其特征是：(1)以豆粕为原料，120℃‑125℃蒸煮5‑10min后，降温至25℃‑35℃，接种米曲霉，制曲1～3天，得到豆粕曲；(2)将制得的豆粕曲与1～6倍重量的生辣椒混合，保持温度40～55℃，水解3～24h；(3)将水解后的产物70℃～95℃，加热5～30min，即可得到鲜辣椒酱。
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