[发明专利]大豆脱腥蛋白乳酸菌发酵食品的制备方法

摘要

本发明涉及能在纯植物蛋白质中发酵的乳酸菌发酵食品领域，具体涉及一种大豆脱腥蛋白乳酸菌发酵食品的制备方法。本发明的大豆脱腥蛋白乳酸菌发酵食品的制备方法包括以下步骤：大豆经浆渣一级分离得原浆；再经二级分离、研磨、磨压法进行完全脱腥；降温后接入经驯化的菌种发酵，发酵完后加入蜂蜜、糖或木糖醇，经均质、灌装后即得乳酸菌发酵食品。本发明通过物理蒸汽磨压法使大豆蛋白脱腥，脱腥效果好，解决了大豆营养吸收的五大副作用的问题，去除了豆腥苦涩，经发酵后营养更易吸收。

主权项

一种大豆脱腥蛋白乳酸菌发酵食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）将精选后的大豆清洗浸泡后加入5~15倍的水进行浆渣分离；2）将上述原浆在研磨细度为150‑250目的条件下进行研磨；3）通过磨压法对研磨后的原浆进行完全脱腥处理，所述磨压法包括以下步骤：A  将原浆注入连续高压罐的依次相连的第一号罐、第二号罐、第三号罐、第四号罐和第五号罐中，灌满后关紧盖子，在与第五号罐相连的第六号罐中注入1/5~4/5罐的原浆后关紧盖子，与第六号罐相连的第七号罐为空罐，关紧盖子；B、向第一号罐、第二号罐、第三号罐、第四号罐、第五号罐、第六号罐和第七号罐中输入蒸汽，持续对各高压罐中的浆料进行加压、加热，蒸汽进气压均为3~10个大气压；C、待第七号罐内的温度达到100‑150℃时，开始放出第七号罐中的浆料，同时给第一号罐补充浆料，而后往复循环，直到全部待加工浆料都注入高压罐中，待第六号罐、第五号罐、第四号罐、第三号罐、第二号罐和第一号罐内的温度均达到100‑150℃时，放出所有高压罐中的浆料；停止向第一号罐、第二号罐、第三号罐、第四号罐、第五号罐、第六号罐和第七号罐中输入蒸汽，即可完成对大豆浆料完全脱腥的物理过程；4）将经磨压脱腥后的浆料降温至35~55℃，加入适量由白砂糖所制成的糖浆，并使浆料降温至35~55℃，接入浆料重量的1~6%的经过驯化培养的乳酸菌，进行发酵；5）将发酵后的半固态物料放入调配罐内，同时加入发酵浆料重量的1~3倍的水、发酵浆料重量的2~15%的蜂蜜、糖或木糖醇，然后通过胶体磨进行研磨乳合处理；6）将上述胶体磨处理后的物料在高压均质机中作进一步的均质乳合处理；7）将均质乳合处理后的物料进行灭菌处理、灌装。