[发明专利]一种脆肉草鱼鱼糜制品的制作方法有效
| 申请号： | 201110206690.2 | 申请日： | 2011-07-22 |
| 公开（公告）号： | CN102273661A | 公开（公告）日： | 2011-12-14 |
| 发明（设计）人： | 汤建均 | 申请（专利权）人： | 广东省中山食品水产进出口集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 中山市汉通知识产权代理事务所 44255 | 代理人： | 田子荣 |
| 地址： | 528403 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种草鱼鱼糜的制作方法，尤其涉及一种脆肉草鱼鱼糜的制作方法。一种脆肉草鱼鱼糜制品的制作方法，以去骨脆肉草鱼鱼肉为原材料，其特征在于包括以下步骤：1)松化：在去骨脆肉草鱼鱼肉中加入苏打粉，均匀搅拌后于0～4℃冷藏；2)凝胶化：取出冷藏的鱼肉，加入食盐和谷氨酰胺转胺酶搅拌均匀；3)调味和凝胶增强；4)成型；5)急冻；6)称量包装：将急冻后的制品称重包装好置于冷库内保存。本发明具有以下优点：增加松化处理过程，经过松化处理的草鱼鱼肉在凝胶化处理时，肌原纤维蛋白能够充分溶解成富有弹性的凝胶体，从而使制作的鱼糜制品既具有脆肉草鱼特有的脆性，又保持一般鱼糜制品的嫩滑、弹性好、口感鲜美的特性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 草鱼 制品 制作方法 | ||
【主权项】：
一种脆肉草鱼鱼糜制品的制作方法，以去骨脆肉草鱼鱼肉为原材料，其特征在于：将鱼肉进行松化处理后再进行凝胶化处理及后续处理，所述松化处理是在去骨脆肉草鱼鱼肉中加入苏打粉，搅拌均匀后于0～4℃冷藏。
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