[发明专利]一种黑豆乳制品的制备方法有效

专利信息
申请号: 201110206888.0 申请日: 2011-07-22
公开(公告)号: CN102265931A 公开(公告)日: 2011-12-07
发明(设计)人: 刘波;唐建阳;刘芸;朱育菁;刘丹莹;曹宜;陈燕萍 申请(专利权)人: 福建省农业科学院农业生物资源研究所
主分类号: A23C11/06 分类号: A23C11/06
代理公司: 福州市鼓楼区京华专利事务所(普通合伙) 35212 代理人: 宋连梅
地址: 350000 *** 国省代码: 福建;35
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摘要: 发明提供一种黑豆乳制品的制备方法,将挑选好的黑豆经高温去腥、加碱浸泡及清洗后采用热水磨浆以获得黑豆浆,并把该黑豆浆与鲜牛奶按一定的配比混合,并在该混合豆奶中添加配料,之后对该混合豆奶用干酪乳杆菌和嗜热链球菌进行混合发酵培养,以获得最终的营养价值丰富的黑豆乳制品。本发明的优点在于:使得黑豆及牛奶的营养价值能够融合,且制备所得的黑豆乳制品中的营养成分更易被人体吸收和消化。
搜索关键词: 一种 黑豆 乳制品 制备 方法
【主权项】:
一种黑豆乳制品的制备方法,其特征在于:具体包括如下步骤:(1)选料:挑选颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的黑豆备用;(2)高温去腥:取适量挑选好的黑豆于85~90℃下干热处理15~20min,接着将干热处理后的黑豆用90℃以上热水烫5~1Omin,钝化黑豆中的脂肪氧化酶,减少黑豆浆中的豆腥味;(3)加碱浸泡:在经高温去腥后的黑豆中加入0.1‑0.2%黑豆重量的食用纯碱和8‑9倍黑豆重量的水并进行隔夜浸泡,使黑豆膨胀软化,以达到改善豆浆风味的作用;(4)清洗:将隔夜浸泡过的黑豆采用水进行反复清洗直至洗后的水为中性,且不去皮;(5)制备黑豆浆:将经清洗过的黑豆倒入豆浆机中,并于豆浆机中加入90℃以上的热水进行磨浆,且磨浆所用热水的重量与未浸泡时黑豆的重量比为1∶12,接着将磨浆所获得的浆液煮沸,之后经细纱网过滤,除去豆渣以制得所需的黑豆浆;(6)制备混合豆奶:将步骤(5)制得的黑豆浆与鲜牛奶按体积比4∶1的比例进行混合以获得混合豆奶;(7)配料的添加:在混合豆奶中加入5%混合豆奶重量的白砂糖和2%混合豆奶重量的乳糖,搅拌均匀,使其充分溶解后用均质机进行均质细化;(8)发酵培养:将上述均质细化后获得的豆奶置于95℃下灭菌30分钟,之后放入冷水中快速冷却至45℃左右;接着在冷却好的豆奶中接入乳酸菌发酵剂,接种量为豆奶体积量的5%;该乳酸菌发酵剂为内含干酪乳杆菌与嗜热链球菌的混合菌株,且其中干酪乳杆菌和嗜热链球菌的菌体数量比为1∶1;并将接种后的豆奶置于36℃隔水式恒温培养箱中静置发酵培养,当培养至豆奶的pH值降到4.3‑4.5则时获得酸豆奶,并将获得的酸豆奶置入1~4℃下进行冷藏,冷藏时间为24h左右;(9)质检:观察冷藏后酸豆奶的色泽,气味以及品尝其口味,若其色泽均匀一致、无液体析出和分层现象,有乳酸菌发酵制品特有的香味和黑豆的自然豆香,及口味酸甜可口、无异味,且无致病菌检出,则检验合格;否则则检验不合格;将检验合格的冷藏后酸豆奶进行无菌灌装,且于1~4℃冰箱保存,将检验不合格的冷藏后酸豆奶弃掉。
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