[发明专利]一种雪莲菌发酵型凝乳果冻及其制备方法有效
| 申请号： | 201110208309.6 | 申请日： | 2011-07-25 |
| 公开（公告）号： | CN102302100A | 公开（公告）日： | 2012-01-04 |
| 发明（设计）人： | 阮晖;何国庆;高洁;徐娟;顾丰颖 | 申请（专利权）人： | 浙江大学 |
| 主分类号： | A23L1/06 | 分类号： | A23L1/06;A23L1/09 |
| 代理公司： | 杭州天勤知识产权代理有限公司 33224 | 代理人： | 胡红娟 |
| 地址： | 310027 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种雪莲菌发酵型凝乳果冻的制备方法，属于果冻领域，其步骤包括：按重量份计，将100份牛奶、5-10份甜味剂加入海藻酸钠溶液中，混匀，搅拌下加入10-15份碳酸氢钙与适量水调成的乳浆，混匀得果冻胶液，灭菌后接入雪莲菌，发酵，后熟处理即得；或者将雪莲菌接入100份牛奶中发酵制成雪莲菌发酵乳，5-10份甜味剂加入海藻酸钠溶液中混匀，搅拌下加入10-15份碳酸氢钙与适量水调成的乳浆得混合液，所述的混合液与所述的雪莲菌发酵乳混合均匀即得。本发明以雪莲菌发酵产酸作为海藻酸钠果冻的成型剂，制得的凝乳果冻，口感好、营养价值高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 雪莲 发酵 凝乳 果冻 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种雪莲菌发酵型凝乳果冻的制备方法，其特征在于，包括：按重量份计，将100份牛奶、5‑10份甜味剂加入海藻酸钠溶液中，混匀，搅拌下加入10‑15份碳酸氢钙，混匀得果冻胶液，灭菌后接入雪莲菌，发酵，后熟处理即得；或者将雪莲菌接入100份牛奶中发酵制成雪莲菌发酵乳，将5‑10份甜味剂加入海藻酸钠溶液中混匀，搅拌下加入10‑15份碳酸氢钙混匀得混合液，所述的混合液与所述的雪莲菌发酵乳混合均匀即得。
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