[发明专利]一种桑椹酒及其酿造方法

摘要

本发明公开了一种桑椹酒及其酿造方法。本发明遵循现有果酒理论，在发酵的基础上，经过长期的探索创新，摸索出了一条独特的桑椹酒酿造方法。桑椹破碎后添加果胶酶进行酶解，在10~18℃低温浸渍36小时后进行带果发酵，发酵温度控制在20~25℃，分离压榨后，再经低温贮存陈酿、澄清处理、冷冻处理、乘冷过滤、除菌过滤制成成品桑椹酒。本发明是利用低温浸渍、果浆发酵，在发酵中更能充分浸渍桑椹果实中酚类物质及营养成分。所酿制的桑椹酒果香浓郁、风味优雅、酒体完整、风格独特、典型性强。

主权项

一种桑椹酒的酿造方法，其特征在于包括以下步骤：（1）挑选桑椹；（2）破碎；（3）酶解：将桑椹果浆降温至10~18℃，加入30~50mg/L果胶酶进行酶解；（4）低温浸渍：10~18℃低温下浸渍36小时；（5）控温发酵：将桑椹浆果发酵温度控制在20~25℃，时间7~15天；（6）分离、压榨；桑椹酒发酵结束后将酒液进行分离，果渣进行压榨；（7）贮存陈酿；将发酵后分离的桑椹酒进行低温满罐贮存，贮存温度控制在15~25℃；（8）澄清：将桑椹酒降温到10~15℃，加入澄清剂进行澄清处理；（9）过滤：将澄清好的桑椹酒进行硅藻土过滤；（10）冷冻、乘冷过滤：将澄清过滤后的酒液保持在‑4～‑5℃下120～168小时，乘冷进行硅藻土过滤、纸板过滤或错流过滤；（11）成品过滤：将经过纸板过滤的酒液进行精滤；（12）除菌后灌装，即得。