[发明专利]一种生产强化特性大豆蛋白的工艺及其原料配方

摘要

一种生产强化特性大豆蛋白的工艺及其原料配方，本发明通过采用魔芋葡甘聚糖或魔芋葡甘聚糖与阿拉伯胶的混合物作为多糖源与大豆蛋白借助干法高频共振研磨设备，反应形成强化特性大豆蛋白，显著提高了大豆蛋白的凝胶性、乳化性和热稳定性，将采用干法制备强化特性大豆蛋白粉的方法，由试验阶段发展到工业生产，并且极大的缩短了生产时间，提高了生产效率，降低了生产成本，同时由于生产时间较短，可以避免产生更多的副产物，提高了产品的质量，为生产增加了一定的经济效益。

主权项

一种生产强化特性大豆蛋白的工艺，其特征在于：所述的工艺借助高频共振研磨设备、采用干法研磨大豆蛋白及多糖，实现大豆蛋白的糖基化接枝改性、形成蛋白质‑多糖共价键聚合物，具体工艺步骤包括：A、按配方比例、以大豆蛋白为基料、加入魔芋精粉或魔芋精粉与阿拉伯胶的混合物、以及反应助剂进行原料预混；B、将预混处理后的原料引入高频共振研磨机中进行干法共振研磨、形成蛋白质‑多糖复合物，控制共振频率为5000～10000赫兹、振幅为5～12mm、物料温度为40～100℃、直至至少20％的物料细度达到纳米级；C、冷却至室温、筛分后包装出厂。