[发明专利]一种半干鲜咸鱼的加工方法

摘要

本发明公开了一种半干鲜咸鱼的加工方法，经过选取鱼类、摘除内脏和鱼鳃、洗净腌制、风干晾晒和冻库冷藏等制作步骤。本发明的半干鲜咸鱼加工方法，与传统方法制作的咸鱼产品相比较，具有风味独特、肉质口感好和卫生安全等优点。

主权项

一种半干鲜咸鱼的加工方法，其特征在于：包括如下加工步骤：A、先选取南鲳鱼、白鲳鱼、黑鲳鱼、短尾大目鲷、马头鱼、红衫鱼、真鲷鱼分类备用；B、将分类后的鱼体分别用冰水冲洗后，摘除内脏和鱼鳃，再用清水洗净腹腔，去除黑膜和血水，将洗净后的鱼体放进腌渍容器中，按鱼与盐3.5‑4∶1的重量比，在逐层的鱼体表面撒上食盐，再在盛装鱼体的腌渍容器最上面加重物压迫鱼体，置于温度为4℃的保鲜库中腌制40‑50分钟，将腌制后鱼体抖落盐粒，放进10％盐水中浸渍40‑50分钟；C、将盐水浸渍后鱼体放进流动冰水中漂洗3‑4分钟，使漂洗后鱼体含盐量为4％‑5％，把漂洗后鱼体摆放于不锈钢网盘，用冷风干燥机设定温度4℃将鱼体风干4‑5小时，再将风干后鱼体在温度20℃‑40℃日光晒场中晾晒2‑3小时，期间每隔半小时翻动鱼体一次，使鱼体含水率保持在60％‑68％；D、将晾晒后鱼体收集并放置在温度为4℃的保鲜库中冷却1小时以上，使鱼体温度小于15℃，再把降温后鱼体送进温度小于‑18℃急冻库中冷冻，鱼体经急冻后制成半干鲜咸鱼进行包装，并存放于‑18℃冻库中冷藏。