[发明专利]系列风味大头菜及其腌制方法无效
| 申请号： | 201110218627.0 | 申请日： | 2011-07-28 |
| 公开（公告）号： | CN102266030A | 公开（公告）日： | 2011-12-07 |
| 发明（设计）人： | 陈兴舟 | 申请（专利权）人： | 重庆阿秀食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 409911 *** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 系列风味大头菜及其腌制方法，技术方案是对大头菜去根、整形、清洗、风脱水、初腌、翻腌、包装、灭菌、入库；其有益效果是将腌制分为初腌和翻腌，初腌后期还进行清洗，这样可保证大头菜的原有风味，翻腌时加入适当比例的各种香料，这些香料有糖、盐、五香粉和料酒，再分别加入辣椒、花椒、泡椒、酸菜，再扎紧密封，让各色香料逐渐充分渗透，可使大头菜肉质脆嫩，香气馥郁，味美爽口，余味悠远，各色风味独特，大大提高菜品的食用价值。 | ||
| 搜索关键词： | 系列 风味 大头菜 及其 腌制 方法 | ||
【主权项】：
系列风味大头菜及其腌制方法，包括初腌和翻腌工序，其特征在于初腌是将洗净风干后的大头菜按照净重的8％盐腌拌匀，密封15天后用3％的盐榨水清洗，然后进行翻腌，即将初腌洗净后的大头菜加香料拌匀再扎紧密封3‑4个月。
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