[发明专利]一种杂粮粥的制备方法

摘要

本发明提供一种更好去除苦荞麦的苦味和杂粮异味并且不破坏原粮营养成分的杂粮粥的制备方法，本发明在蒸锅中放入茶叶和橘子皮，茶叶吸取各种杂粮中的异味，橘子皮起到保鲜和延长保质期的作用，不仅去除杂粮中的异味，保持原汁原味，而且增加鲜浓味，口感好；本发明采用多种不同颜色的杂粮并且保持玉米、黑米为颗粒状，最后加入枣肉，保持枣肉的鲜嫩，使得杂粮粥有嚼感，不仅达到营养全面的效果，而且通过特定工艺使得本发明色香味俱全。

主权项

一种杂粮粥的制备方法，包括以下步骤；步骤一、将苦荞麦10 15%，南瓜10 15%，高粱10 13%，玉米10 13%，糯米25 30%，绿豆10 13%，黑米5 10%，红豆10 13%，枣5 7%按比例称重，去除杂粮、南瓜、枣中的杂质，清洗并浸泡，浸泡时间为25min；步骤二、将浸泡后的苦荞麦，高粱，糯米，绿豆，红豆、南瓜脱皮粉碎，然后混合得到杂粮粉；步骤三、将杂粮粉和玉米、黑米放置在蒸锅中，在蒸锅中放入茶叶和橘子皮，于45 50℃下蒸20 30min，再于65 75℃蒸15 20min；步骤四、将蒸过的杂粮粉在干燥机中快速脱水，使其含水量在5 7%，然后粉碎，过100目筛；步骤五、在干燥后的杂粮粉中，按料水比1:1 1:2加入纯净水，将蒸好的玉米和黑米加入，在85 95℃下熬煮10 15min；步骤六、将每颗枣均匀切割为4份加入杂粮粥样中，继续熬煮2 4min；步骤七、将混合熬制的杂粮粥样在 20～ 30℃下迅速冷冻，使得粥内部的水分形成小而多的冰晶；步骤八、将速冻的杂粮粥样冷冻干燥即得所述的杂粮粥。