[发明专利]复合果汁蛋白饮料的加工工艺

摘要

复合果汁蛋白饮料的加工工艺涉及一种复合饮料的加工工艺，更具体地说，是涉及复合果汁蛋白饮料的加工工艺。本发明提供了一种香甜可口、营养丰富的复合果汁蛋白饮料的加工工艺。本发明采用如下技术方案，工艺步骤为：枣汁的制备、核仁的预处理、鲜牛乳处理、糖液的制备、调配、预热、均质、脱气、超高温杀菌、灌装、密封。

主权项

复合果汁蛋白饮料的加工工艺，其特征在于，本发明采用如下技术方案，工艺步骤为：(1)枣汁的制备大枣预处理；浸提，在枣浆中加入料液比为1∶5～1∶6的软化水，然后加入0.02～0.05％的果胶酶和0～0.04％的纤维素酶，通入蒸汽将枣浆加热至40～45℃，浸提2～4h；在80℃下保温10min进行灭酶处理，随后过滤，得到大枣粗汁；(2)核仁的预处理将浓度为2.0～3.0％的氢氧化钠加热至90～95℃，将核桃仁浸入溶液中1～2min捞出，用清水洗去表面的氢氧化钠，这是为了除去桃仁表面的苦涩味物质；(3)鲜牛乳处理(4)糖液的制备将2～4％的白砂糖、4～6％的异麦芽低聚糖、0.1％的蛋白糖、0.3～0.4％的复合稳定剂、0.2～0.3％的复合乳化剂混合搅拌，缓缓加入料液比为1∶5～1∶7的软化水，加热搅拌，使其充分溶解；(4)调配(6)预热、均质将调配好的核桃乳浆用板式换热器预热至60～65℃，之后送入高压均质机均质两次，第一次均质压力为20～25MPa，第二次为25～30MPa；(7)脱气、超高温杀菌(8)灌装、密封。