[发明专利]雪菜的制作方法有效
| 申请号： | 201110221852.X | 申请日： | 2011-08-04 |
| 公开（公告）号： | CN102326754A | 公开（公告）日： | 2012-01-25 |
| 发明（设计）人： | 徐福轮;徐永华 | 申请（专利权）人： | 浙江楠溪人食品工业有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 杭州赛科专利代理事务所 33230 | 代理人： | 汪爱平 |
| 地址： | 325116 浙江省温州市楠溪*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 一种雪菜的制作方法，包括：a.原料处理，b.腌制，按每50千克雪菜用食盐3.5-4千克，一层雪菜一层盐地将原料叠放在腌池中，并将雪菜压实，密封后置放180-250天；c.施压，腌制过程中给雪菜持续施压，压力保持1800-2200千克／平方米，上浮的腌制盐水用于隔离腌制雪菜与腌池中空气的接触，腌制完成后抽出或排放掉剩余的腌制盐水；d.制品，取出腌制好的雪菜，清洗后沥干，分切入袋密封，经由巴氏杀菌再冷却即为成品。本发明合理设定腌制时间及在腌制过程中给予雪菜合理加压，可以大大降低产品中亚硝酸盐的含量，经检测本发明制得的雪菜中亚硝酸盐物质含量在国家标准的1/20之内，充分保证了高盐腌制雪菜的食用安全。 | ||
| 搜索关键词： | 制作方法 | ||
【主权项】：
一种雪菜的制作方法，其特征在于所述制作方法为：a.原料处理，选择大棵成熟的雪菜，摘去黄叶、老叶，摊晾4‑5小时；b.腌制，按每50千克雪菜用食盐3.5‑4千克，一层雪菜一层盐地将原料叠放在腌池中，并将雪菜压实，密封后置放180‑250天；c.施压，腌制过程中给雪菜持续施压，压力保持1800‑2200千克／平方米，上浮的腌制盐水用于隔离腌制雪菜与腌池中空气的接触，腌制完成后抽出或排放掉剩余的腌制盐水；d.制品，取出腌制好的雪菜，清洗后沥干，分切入袋密封，经由巴氏杀菌再冷却即为成品。
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