[发明专利]一种高茶黄素红茶的制备方法有效

专利信息
申请号: 201110222334.X 申请日: 2011-08-04
公开(公告)号: CN102228100A 公开(公告)日: 2011-11-02
发明(设计)人: 肖文军;龚志华;李勤;李适;傅冬和 申请(专利权)人: 湖南农业大学
主分类号: A23F3/08 分类号: A23F3/08
代理公司: 长沙正奇专利事务所有限责任公司 43113 代理人: 何为;袁颖华
地址: 410128 湖南*** 国省代码: 湖南;43
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摘要: 一种高茶黄素红茶的制备方法,是取茶鲜叶萎凋后,将速溶绿茶用水溶解后,将速溶绿茶水溶液均匀地喷于萎凋叶上,混匀;将混匀后的萎凋叶进行揉捻、分筛,筛面叶复揉并解块后,与筛底叶发酵,再将发酵叶薄摊,干燥后制得,该方法在揉捻前加入速溶绿茶水溶液,增加了儿茶素等茶黄素合成底物,大大提高了成茶品质,特别是成品茶中茶黄素的含量。该方法可克服鲜叶自身品质特征而造成的汤色发暗,滋味淡薄,浓强度与收敛性差等缺陷,提高中国红茶在国际市场的竞争力。
搜索关键词: 一种 黄素 红茶 制备 方法
【主权项】:
一种高茶黄素红茶的制备方法,其特征在于:包括如下步骤:(1)取茶鲜叶于加温萎凋槽中萎凋,至叶片含水量为58%~64%;将速溶绿茶按1克速溶绿茶溶于100~500毫升水的比例用水溶解后,将速溶绿茶水溶液按重量比1∶5~15的比例均匀地喷于萎凋叶上,混匀;(2)将混匀后的萎凋叶揉捻至成条率75%~95%,且细胞破损率65%~85%,然后将揉捻叶用三目抖筛解块;并将筛面叶再复揉1~2次,且筛面叶每次揉捻后用三目抖筛解块;(3)将复揉后的筛面叶与筛底叶发酵,温度控制在20℃~30℃,相对湿度为85%~95%,发酵室内氧气含量保持在25%~30%,发酵时间1.0~2.0小时;(4)将发酵叶薄摊,先在100℃~120℃下干燥10~20min,至含水量为20%~30%,摊凉25min~45min后,然后再于85℃~95℃条件下干燥10~20min,至含水量为4%~6%,最后摊凉25min~45min,即可。
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