[发明专利]一种含热带水果混合果肉的冷冻果汁的制备方法

摘要

本发明公开了一种含热带水果混合果肉的冷冻果汁的制备方法，包括原料水果的分级挑选、清洗，用二溴海因消毒，在90-95℃漂烫30秒，漂烫后的水果去皮切丁或挖取果肉，在速冻机速冻至-30℃后配制混合果肉，再与由果葡糖浆、异麦芽酮糖糖浆、复合磷酸盐、复合有机酸和纯净水配制成的混合糖浆混合，经检验、分装得成品。本发明的优点是：最大程度的保留了水果的营养成分，特别是膳食纤维和维生素C，保留新鲜水果的口感，经科学配伍，营养全面均衡，果汁不易发生酶促褐变，不易引起血糖大幅度波动。

主权项

一种含热带水果混合果肉的冷冻果汁的制备方法，其特征是：包括如下步骤：（1）原料水果分级挑选：根据产品要求，挑选成熟度达到6成以上的果实作原料（2）清洗：对水果表面进行清洗；（3）消毒：用二溴海因进行漂烫前的杀菌，消毒池中二溴海因浓度保持在20‑500mg/kg，消毒时间为15‑35min；（4）漂烫：将消毒后的水果放在90‑95℃的水中漂烫30秒；（5）鲜切：将漂烫后的水果去皮切丁或挖取果肉；（6）速冻：将切丁或挖取的果肉预冷后送入速冻机，在速冻机中10分钟内将果丁或果肉速冻至‑30℃，备用；（7）配料：采用下述三级配料技术进行配料：第一级：取速冻后的水果果丁或果肉按比例混合制成混合果肉；第二级：取果葡糖浆、异麦芽酮糖糖浆、复合磷酸盐、复合有机酸和纯净水按比例混合并均质后制成混合糖浆；第三级：将第一级的混合果肉与第二级的混合糖浆按比例混合；（8）分装、封口：产品包装使用PS材质的吸塑杯，盖膜使用PE镀铝膜，按常规方法进行检验、封口、包装，得成品；（9）冷冻及冷链配送：将成品送入冷库，在‑18℃温度条件下冷冻，并全程使用冷链车进行冷链配送。