[发明专利]一种即食河蚌肉制品的制备方法

摘要

本发明涉及一种即食河蚌肉制品制备的方法，其特征在于：1、采用蛋白酶对河蚌肉进行软化处理，能有效地降解胶原纤维与结缔组织中的肌动球蛋白和弹性蛋白，使部分氨基酸之间的连接发生断裂，使河蚌肉制品具有恰当的咀嚼力；2、选择β-环糊精包埋法将河蚌肉中的腥味成分包埋，有效降低河蚌原有的土腥味；3、在去除腥味的基础上，选择恰当比例的香辛料、白砂糖、老抽等对其调味，以获得较好的味感；4、采用低温热风干燥法进行干燥，在保证河蚌肉制品品质的基础上控制其适宜水分含量。本发明解决了河蚌肉制品加工过程中存在的河蚌肉的韧性过高、咀嚼性差、强烈的腥味的缺点，工艺简单，成本低，操作简便。

主权项

一种即食河蚌肉制品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）、河蚌肉软化步骤：将洗净的河蚌肉放入容器中，加等量的水，加入木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶占所加水的质量百分比浓度为0.08％～O.16％，控制河蚌肉软化温度30 45℃，软化时间40min20 40min；（2）、蒸煮调味步骤：以制备河蚌肉100重量份数为基准，调味汁由以下重量份数比的材料组成：八角0.005、桂皮0.01、小茴香0.002、草果0.005、熏叶0.003、豆蔻0.003、白芷0.003、香茅草0.001、耗油0.02、老抽0.003、糖0.01、盐0.04、水100；上述调味汁配料，在蒸煮锅中加热煮沸30min后备用；取出软化后的河蚌肉置于配好调味汁的蒸煮锅中蒸煮，蒸煮温度为100℃，蒸煮20 40min；（3）、真空包装，高温杀菌步骤。