[发明专利]含有真菌多糖的益生型干酪及其制备方法

摘要

本发明涉及含有益生菌和真菌多糖的新鲜干酪与Colby干酪及其制备方法。该干酪的制作方法的特征在于益生菌选自合生元儿童益生菌冲剂，其中包括嗜酸乳杆菌，婴儿双歧杆菌，两歧双歧杆菌。采用本发明的方法可以得到益生菌活菌数高达2×108cfu/g左右的益生菌干酪。本发明含有真菌多糖，产品除具有一般干酪的营养价值外，还可提高免疫力、降血糖、延缓衰老、抗肿瘤等，并且口感适应我国大多数消费者、适口性强、加工方法易于掌握、适合推广和产业化生产。

主权项

含有真菌多糖及益生菌的新鲜干酪制备方法，其特征在于该方法步骤如下：(1)原料乳的杀菌：原料乳加入干酪槽中采用巴氏杀菌法进行杀菌，杀菌温度为63 65℃，时间为30 35min或温度为72 5℃，时间为15 20min；(2)发酵剂的添加：杀菌结束后，将原料乳冷却至35 37℃时添加发酵剂和益生菌1 2袋，发酵剂的添加量为重量的2 3％；(3)氯化钙的添加：发酵过程中，当乳的pH值达到5.8 6.2时，加入10％氯化钙溶液，添加量为重量的0.02％；(4)凝乳酶的添加：加入氯化钙后，搅拌均匀，加入重量的0.003％的小牛凝乳酶，搅拌3 5min后，静置凝乳，凝乳酶是用1％的食盐水配成2％的溶液后加入；(5)凝乳：凝乳时间为6 8小时，终止pH值在4.3 4.6；(6)排出乳清：用滤布将乳清全部排除(7)加真菌多糖：真菌多糖0.5 1重量份；(8)加糖、入模、压榨、真空包装：加糖1.5 2重量份、搅拌、入模、真空包装，即得。